Jaka jest różnica między żurkiem a białym barszczem? Od wieków trwa dyskusja i w zasadzie nie ma jednoznacznej odpowiedzi; wszystko zależy od regionu zamieszkania. Po długo trwających poszukiwaniach stwierdzam jednak, iż podstawowa różnica jest w zakwasie - żurek jest zawsze przygotowany na żytnim, a barszcz biały - na zakwasie pszennym. Dzięki temu barszcz biały jest odrobinę delikatniejszy, bo zakwas na żurek musi być mocno i aromatycznie doprawiony. Żurek gotowany jest zawsze na wędzonce (np. na boczku), raczej bez warzyw, a barszcz biały gotujemy na włoszczyźnie, choć w obu przypadkach z dodatkiem białej kiełbasy. Podana niżej wersja żurku jest niezabielana, natomiast barszcz jest z dodatkiem śmietany.
Podstawą tradycyjnego żurku jest odpowiedni zakwas. Idealny będzie ten, który pachnie chlebem, nie zawiera sztucznych barwników i dodatków. Zakwas można przygotować samemu w domu lub kupić gotowy w butelce.
Żurek jest tradycyjnym daniem wielkanocnym - to bardzo pożywna, niezwykle gęsta zupa, która spokojnie może zastąpić cały obiad. Najlepiej smakuje na drugi dzień!
Czas przygotowania: ok. 1.5 h
Składniki (na 4.5 l zupy): - 1 l zakwasu żytniego (2 butelki po 0.5 l)
- 1 kg białej kiełbasy
- 200 g wędzonego boczku
- 1 kg ziemniaków
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki tartego chrzanu (ze słoiczka)
- 2 łyżki majeranku
- sól i pieprz (do smaku)
- jajka (po jednym na talerz)
Wykonanie: Boczek pokroić w kosteczkę i lekko podsmażyć na patelni teflonowej.
Kiełbasę umyć.
Do garnka wlać 2 l zimnej wody, włożyć kiełbasę i podsmażony boczek, przykryć garnek pokrywką. Doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu około 15 - 20 minut (kiełbasa powinna być jędrna, by łatwo ją pokroić).
Butelki z zakwasem wyciągnąć z lodówki.
Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę.
Czosnek obrać.
Wyjąć podgotowaną kiełbasę z wody i wrzucić ziemniaki. Gotować je pod przykryciem do momentu, aż będą miękkie, ale należy uważać by ich nie rozgotować!
Kiełbasę obrać ze skóry i pokroić w plastry.
Kiedy
ziemniaki będą miękkie, wstrząsnąć zakwas i dodać do zupy.
Wycisnąć czosnek przez praskę, dodać 2 łyżki majeranku i zamieszać zupę.
Kiedy zupa się ponownie zagotuje, dodać pokrojoną kiełbasę i 2 łyżki tartego chrzanu oraz doprawić solą i pieprzem.Gotować jeszcze około 30 minut, na małym ogniu, często mieszając.
W międzyczasie ugotować jajka na twardo (około 10 minut), wystudzić i obrać ze skorupek.
Zupę podawać z jajkami gotowanymi na twardo.
Po wystudzeniu przechowywać w lodówce do 3 dni.
Zupa najlepsza jest na drugi dzień!