Z moich obserwacji wynika, że z kaparami jest podobnie jak z oliwkami - albo się je kocha, albo nienawidzi :) Jak określamy ich smak? Intensywny, słony, cierpkawy, pikantny... nikt nie zaprzeczy, że jest oryginalny! Kapary to pąki kwiatowe wieloletniego krzewu kaparowego. Zbiera się je ręcznie, o świcie, by nie więdły zostawione na słońcu. Następnie zasypywane są solą, aby ta wyciągnęła z nich soki. Na koniec zalewa się je octową marynatą, solanką lub oliwą.
Najsmaczniejsze są te najmniejsze i najmłodsze okazy o zielonym lub zielono - fioletowym kolorze.
Kapary lubią się z czosnkiem, oliwkami, oregano, bazylią i tymiankiem. Będą doborowym towarzystwem dla anchois, łososia, tuńczyka, jajek, ale pasują także do wielu zimnych i gorących sosów, sałatek, mięs, ryb i dań warzywnych, carpaccio, ryżu, makaronu, a nawet do pizzy czy kanapki.
Należy pamiętać jedynie, iż kapary dodaje się do potraw w ostatniej chwili, gdyż duszenie ich długo w wysokiej temperaturze zabija ich niepowtarzalny smak.
Jeśli nigdy nie jedliście kaparów, polecam ten przepis - na pewno się do nich nie zrazicie!
Czas przygotowania: ok.25 minSkładniki (na 3 - 4 porcje):- ok.600 - 700 g filetów z piersi indyka
- 180 g śmietany 18%
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka musztardy sarepskiej
- 2 łyżki kaparów z zalewy octowej
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- sól i świeżo zmielony pieprz (do smaku)
Wykonanie:Śmietanę wyjąć wcześniej z lodówki (nie powinna być bardzo zimna).
Natkę pietruszki umyć, oberwać listki i posiekać.
Filet z indyka umyć, oczyścić z błonek, osuszyć i pokroić na sznycle grubości około 1 centymetra.
Każdy ze sznycli rozbić tłuczkiem na cieńsze, lekko oprószyć solą i świeżo zmielonym pieprzem i odstawić na chwile.
Na dużej patelni teflonowej rozgrzać masło z oliwą z oliwek i smażyć sznycle z obu stron przez kilka minut (aż zaczną się lekko rumienić).
W międzyczasie kapary drobno posiekać.
Śmietanę przełożyć do miseczki, dodać 1 łyżkę musztardy i starannie wymieszać.
Kiedy sznycle się usmażą, zdjąć patelnię z ognia i wlać rozgrzany tłuszcz do śmietany (w ten sposób śmietana się zahartuje i nie zetnie) i starannie wymieszać. Dodać kapary i posiekaną natkę pietruszki i rozprowadzić całość po patelni i mięsie. Następnie postawić patelnię na ogniu i powoli podgrzewać około 3 minuty (sos nie może się zagotować, bo śmietana się zetnie!).
Najlepiej smakuje z ryżem i ulubioną sałatką.
Smacznego!