Chleb do październikowej Piekarni Amber wybrała Małgosia z Akacjowego bloga. Napisała, że uważa ten chleb za ... prosty i wdzięczny wypiek... W pełni się z nią zgadzam, nie potrzeba szczególnych umiejętności, czy kilku rodzajów mąki, aby go upiec. Przepis ten lokuję w moim prywatnym rankingu chlebów, w kategorii ,,Na zachętę". Gdy ktoś pyta mnie o recepturę na jakiś smaczny chleb i jednocześnie zastrzega, że nie jest wprawnym piekarzem, to podaję jeden z przepisów ,,Na zachętę".
Chleb z mąki pytlowej ma chrupiącą skórkę, mięciutki środek i pachnie zakwasem. Jednak nie ma kwaśnego smaku, dlatego pasuje zarówno do słodkich konfitur jak i do serów lub wędlin.
- 115 g aktywnego zakwasu żytniego (dokarmionego 24 godziny wcześniej)
- 375 g mąki żytniej 720
- 300 g wody
Przygotowanie zaczynu:
- Do zakwasu dodać wodę, wymieszać, następnie mąkę. Wystarczy wymieszać łyżką i zostawić na 14 – 16 godzin przykryte, w temperaturze pokojowej.
Składniki ciasta chlebowego:
- cały zaczyn
- 485 g maki żytniej 720
- 80 g pestek dyni (namoczyć 2 godziny przed wyrabianiem chleba)
- 375 ml wody
- 2 płaskie łyżeczki soli
Przygotowanie ciasta chlebowego:
- Do zaczynu dodać wodę i dokładnie wymieszać.
- Następnie dodać przesianą mąkę wymieszaną z solą i odcedzone pestki dyni. Całość dobrze wymieszać.
- Foremki wyłożyć dobrze zgniecionym pergaminem, lekko wysmarować olejem.
- Następnie wyłożyć ciasto chlebowe, wyrównać jego powierzchnię za pomocą mokrej łyżki.
- Odstawić pod przykryciem (lub w worku foliowym) do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 2,5-3 godziny.
- Piec z parą ok. 20 minut w temperaturze 230 stopni i kolejne 25 minut w temperaturze 210 stopni.
- Po upieczeniu i wyjęciu z formy ostudzić na kratce.
Smacznego