Składniki:
2 porcje:
120-140 g makaronu penne, u mnie pełnoziarnisty
2 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku pokrojone na plasterki
2 cebule szalotki pokrojone w drobne piórka
300 g filetów z kurczaka, pokrojonych na paseczki, doprawionych solą i pieprzem
30 g masła
150 g świeżych liści szpinaku baby, opłukanych i dobrze odciśniętych
10 pomidorków koktajlowych
2-3 łyżki serka mascarpone
sól, pieprz do smaku
1. Ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie. Odcedź i odstaw.
2. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy (na średnim ogniu), dodaj pokrojony w cienkie plasterki czosnek i posiekane cebulki szalotki. Gdy się zeszklą, dodaj paski kurczaka i podsmażaj przez 4 minuty (po 2 minuty z każdej strony). Następnie na patelnię dodaj masło i liście szpinaku i mieszając, podsmażaj 2 minuty, aż liście zwiędną. Gdy to się stanie, wrzuć na patelnię odcedzony makaron, wymieszaj i podgrzej jeszcze przez kilkanaście sekund. Dopraw solą i pieprzem.
3. Przełóż makaron na talerz, dodaj przekrojone na pół pomidorki koktajlowe i w kilku miejscach połóż po małej ilości serka mascarpone.
Smacznego!
