Rozpoczyna się lato a to oznacza że niestety kończy się już sezon na szparagi … Oto moje szparagowe „ostatki”. Pomyślałem sobie, że lekka sałatka ze szparagów i pyszniących się teraz na wszystkich straganach truskawek, będzie idealnie pasować do uduszonej w specjalnej silikonowej torebce piersi kurczaka.
Nieduży filet z piersi kurczaka posoliłem, popieprzyłem pieprzem ziołowym i otoczyłem w tymianku. Włożyłem go do specjalnej torebki – jak mi się wydawało papierowej. Okazało się jednak, że jest to papier silikonowy. Dzięki temu można go razem z zawartością położyć bezpośrednio na patelni i w ten sposób (bez użycia tłuszczu), smażyć. Efekt był rewelacyjny! Smażyłem filet z każdej strony po ok. 6 min. Mięso było soczyste, aromatyczne i nie przypalone, bez grama zbędnego tłuszczu. Odłożyłem je na chwilę i pokroiłem na plastry grubości ok. 0,5 cm
Zielone szparagi obrałem z grubszej strony i ugotowałem w solonej i lekko posłodzonej wodzie z dodatkiem kilku kropel soku z cytryny. W zależności od grubości szparag, zajmuje to od 4 do 8 minut. Najlepiej jednak na bieżąco kontrolować proces gotowania, wbijając w szparag widelec. Jeśli wchodzi w niego bez oporów, oznacza to, że jest już ugotowany. Odcedzamy je i zanurzamy w lodowatej wodzie, tak aby przerwać proces gotowania się.
Wyjmujemy z wody i pozwalamy im obeschnąć a następnie kroimy na mniejsze kawałki.
Liście szpinaku umyłem i osuszyłem je, truskawki opłukałem i obrałem z szypułek i pokroiłem na mniejsze kawałki. Młodą cebulkę i szczypiorek posiekałem również na mniejsze kawałki.
Przygotowałem sos winegret: łyżkę łagodnej musztardy i łyżkę musztardy z całymi nasionami gorczycy wymieszałem z 3-4 łyżkami octu z jabłek lub innego owocowego octu (np. z malin). Następnie dodałem szczyptę cukru i soli i dokładnie wymieszałem. Do tego wrzuciłem 1 roztarty ząbek czosnku, ponownie wymieszałem a następnie wlałem powoli ok. 4-5 łyżek dobrej oliwy. Całość należy energicznie wymieszać, tak aby powstał jednolity sos.
Na talerzu ułożyłem liście szpinaku, szparagi, cebulkę i szczypior, truskawki a na to plastry fileta z kurczaka. Całość polałem sosem.
Ceramika z kolekcji: Ceramika Morango