Niewątpliwie w kuchni najbliższa mi jest prostota. Wyniosłem ją przede wszystkim z Portugalii, gdzie wystarczy kilka najwyższej jakości produktów, aby stworzyć przysłowiowe coś z niczego. Tak też zrobiłem i tym razem, przyrządzając pieczone warzywa, które podałem z dipem z awokado i kolendry.
4-5 młodych marchewek, jedna młoda cebula, pół kalafiora, sól morska, pieprz, oliwa, pęczek natki kolendry
dip: pół awokado, 3 łyżki greckiego jogurtu, 2 łyżki oliwy, 2 ząbki czosnku, 1 mała młoda cebulka, sok z limonki do smaku, szczypta soli, papryczka chilli (do smaku)
Marchewki umyć, pozbawić końców, przekroić na połówki lub ćwiartki (w zależności od ich wielkości). Oddzielić różyczki kalafiora (wcześniej umytego i odsączonego), w razie potrzeby przeciąć je na mniejsze. Cebulę pociąć na kilka kawałków. Wszystko polać oliwą, posolić i popieprzyć, dokładnie wymieszać i ułożyć na blasze do ciasta. Włożyć na piekarnika nagrzanego do 180 st. i piec 15 – 20 min (w zależności od wielkości warzyw).
Dip: zmiksować wszystkie składniki, dodając soli, soku z limonki i ewentualnie pieprzu do smaku.
