Składniki:
4 kotlety schabowe, sól, papryka mielona, 1 – 2 cebule, olej
Kluski kładzione: 1 szklanka mąki, 1/4 szklanki wody, 1 jajko, sól
Sos koperkowy: 40 g masła, 2 łyżki mąki pszennej, 500 ml bulionu, pęczek koperku, śmietana lub creme fraiche, sól
Masło ziołowe: 100 g masła (najlepiej solonego), posiekana natka pietruszki i posiekany koperek ( ilość wg. uznania), szczypta vegety, sól, mielony czosnek, parę kropel cytryny.
Przygotowanie:
Mięso umyć, pobić. Sól wymieszać z papryką i natrzeć mięso. Cebulę obrać, pokroić w cienkie talarki i podsmażyć na złoty kolor. Mięso podsmażyć na rumiano z obu stron.
Kluski: Wszystkie składniki razem dokładnie wymieszać. Ciasto nie może być zbyt gęste. Na wrzącą wodę wrzucać nabierane łyżką porcje ciasta. Gotować ok 3 – 4 min. Wyjąć łyżką cedzakową.
Sos: Masło rozpuścić na patelni, dodać mąkę. Wymieszać. Dodawać stopniowo bulion, uważając na stopień gęstości sosu. Gotować na małym ogniu, cały czas mieszając. Sos powinien być bez grudek. Następnie dodać posiekany koperek, wlać śmietanę , doprawić solą. Wymieszać.
Masło: Masło rozetrzeć na gładką masę, dodać posiekaną natkę pietruszki oraz posiekany koperek ( mogą oba być suszone). Doprawić do smaku. Uformować łyżeczką małe porcje, wstawić do lodówki. Kłaść na gorące mięso.