Sporo się zastanawiałam, co zrobić z botwinką z ogródka. Chodził za mną chłodnik, ale to nie było to. Postanowiłam trochę poeksperymentować i tak oto powstały zapiekane rożki w placku tortilli z botwinką, serem feta, kurczakiem, pomidorem oraz odrobiną szpinaku. Intensywny smak botwinki dominuje zdecydowanie, nawet nad słoną fetą.
SKŁADNIKI (na jedną porcję):
garść pokrojonej botwinki
garść szpinaku
50 g sera feta
4 plastry pomidora
100 g piersi z kurczaka
sól, pieprz czarny, 1 mały ząbek czosnku
Botwinkę i szpinak kroimy i smażyć na patelni z odrobiną oliwy. Dodajemy pokrojony drobno czosnek i smażymy na najmniejszym ogniu co chwilę mieszając Na patelnię dodajemy pokruszoną fetę i całość delikatnie mieszamy już nie na ogniu. Na oddzielnej patelni smażymy pierś z kurczaka pokrojoną w kostkę doprawiając solą i pieprzem.
Na środek placka tortilli nakładamy farsz z botwinki, szpinaku i fety, na to pierś z kurczaka i plastry pomidora. Całość zawijamy jak na krokieta. Całość zapiekamy w piekarniku do zrumienienia. Przekroić po ukosie i podawać jeszcze ciepłe.