Propozycja na szybki obiad, który nie tylko łatwo zrobić, ale też wyśmienicie smakuje. Cukinia, to jedno z moich ulubionych warzyw. Pojawia się w mojej kuchni najczęściej wiosną i latem. Jest warzywem, z którego można zrobić wiele wyśmienitych dań. Co najważniejsze, jest delikatna w smaku i bardzo zdrowa. Postanowiłam zrobić z niej łódeczki nadziewane indykiem, słodką marchewką z dodatkiem szpinaku i kruszoną fetą - na ostro.
SKŁADNIKI:
1 średnia cukinia
300 g piersi z indyka
2 średnie marchewki
garść świeżego szpinaku
50 g fety
sól, pieprz czarny, majeranek, papryka chilli, olej, mały ząbek czosnku, natka pietruszki
1. Mięso pokroić na drobną kosteczkę, przyprawić solą, pieprzem, papryką, majerankiem, dodać zgnieciony ząbek czosnku i 3 łyżki oleju. Wszystko wymieszać, zakryć folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki
2. Cukinię umyć przekroić na pół i potem jeszcze raz na pół wzdłuż, wydrążyć łyżką pestki. Posolić i posypać pieprzem.
3. Na rozgrzanej patelni podsmażamy mięso i dodajemy pokrojoną w cienkie plasterki marchew. Dodajemy 150 ml wody i dusimy pod przykryciem, aż zmięknie marchewka. Następnie dodajemy pokrojoną natkę pietruszki (ilość wedle uznania).
4. Wypełniamy farszem łódeczki z cukinii posypujemy posiekanym szpinakiem i pokruszoną fetą. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim nadzianą cukinię. Piec przez 30 min. w 160 st. C. aż cukinią będzie miękka.
JEŚLI NA PATELNI ZOSTAŁO TROSZKĘ WYWARU, MOŻEMY POD KONIEC PIECZENIA POLAĆ NIM CUKINIE - BĘDZIE BARDZIEJ SOCZYSTA.