Z doświadczenia wiem, że fani zdrowego odżywiania uwielbiają nowości, potrawy nietypowe, orientalne. I rzeczywiście, jagody goji, quinoa, amarantus to świetnie produkty, które warto mieć w kuchni. Uważam jednak, że w tym bogactwie nowości, nie powinniśmy zapominać o naszej tradycyjnej kuchni, bazującej na lokalncyh, łatwo dostępnych (i tanich!) produktach.
Dlatego dziś, chciałabym rozpocząc cykl wpisów, które prezentować będą tradycyjne potrawy kuchni polskiej, lekko jednak zmodyfikowane tak, aby podkreślić ich wartość odżywczą. Zacznę od potrawy bardzo tradycyjnej, mianowicie polskiego bigosu 
W tej wersji, zawiera tylko niewielką ilość mięsa i jest to mięso najwyższej jakości. Bazuje głównie na 2 rodzajach kapusty, grzybach, aromatycznych przyprawach, a podany powienien być koniecznie z pieczywem pełnoziarnistym. Zdrowy bigos -gorąco polecam!
Potrzebujemy:
1 główka białej kapusty
500g kapusty kiszonej
200g suszonych grzybów
3 cebule
3 łyżki koncentratu pomidorowego
200g kiełbasy z certyfikatem BIO
150g piersi z indyka certyfikatem BIO
100ml czerwonego wina (wytrawne)
4 suszone śliwki
1 łyżka sosu sojowego (bez konserwantów)
4 ziarenka ziela angielskiego
1 łyżka oliwy z oliwek
2 liście laurowe
2 szczypty rozmarynu
sól, pieprz
Zdrowy bigos – przygotowanie:
1. Główkę kapusty oczyszczamy z zewnętrznych liści, szatkujemy, przekładamy do dużego garnka, zalewamy wodą i gotujemy ok godzinę.
2. Suszone grzyby moczymy w wodzie ok 30min
3. Kapustę kiszoną przepłukujemy lekko wodą, szatkujemy, zalewamy ponownie wodą i gotujemy ok 1 godzinę wraz z liściem laurowym i zielem angielskim.
4. Cebulę kroimy do drobne kawałki i podsmażamy na rozgrzanej wcześniej oliwie z oliwek, aż do momentu, gdy się „zaszkli”
5. Kiełbasę i indyka kroimy na drobne kawałki, dodajemy do cebuli, lekko solimy i podsmażamy ok 10-15min
6. Gdy kapusta kiszona skończy się gotować, przekładamy ją wraz z przyprawami do garnka z białą kapustą, dodajemy koncentrat pomidorowy i ponownie gotujemy
7. Grzyby gotujemy ok 10min w wodzie, w kótrej wcześniej były moczone, dodajemy 2 szczypty soli. Po ugotowaniu dodajemy je wraz z wywarem do gotującej się kapusty.
8. Z garnka z kapustą odlewamy nadmierną ilość wywaru, który wykorzystać można później, jeśli bigos wyjdzie zbyt gęsty. Dodajemy podsmażoną wcześniej cebublę z kiełbasą i piersią z indyka.
9. Dodajemy czerwone wino i pokrojone w drobne kawałki suszone śliwki, sos sojowy, 3-4 szczypty soli oraz pieprzu, 2 szczypty rozmarynu i dokłanie mieszamy. Całość gotujemy pod przykryciem na małym ogniu ok 30min, mieszając od czasu do czasu.
Nasz zdrowy bigos jest gotowy! Najlepiej smakuje następnego dnia, po kilkukrotnym odgrzaniu. Podajemy z dobrej jakości pieczywem pełnoziarnistym.
Artykuł Zdrowa kuchnia polska: BIGOS pochodzi z serwisu Zdrowe przepisy na blogu Zdrowożercy.pl.