Dziś chce podzielić się przepisem na spaghetii z cukinii, które jest dla mnie odkryciem tego lata. Jakoś nie pomyślałam wcześniej, że tradycyjny, dosyć ciężki, pełen węglowodanów makaron spaghetti można zastąpić odpowiednio pokrojoną cukinią! Dzięki temu uzyskujemy pyszne, lekkie, warzywne danie, idealne dla osób z alergią na gluten. Jako dodatki, wybrałam tym razem pomidorki koktajolwe z czosnkiem oraz parmezan, który nadaje potrawie wyrazistego, włoskiego charakteru. Polecam wszystkim 
Składniki (na 2 porcje):
1 duża cukinia
300g pomidorków koktajlowych
1 ząbek czosnku
1 liść świeżej bazylii
2 łyżki oliwy z oliwek
50g parmezanu
szczypta soli
świeżo mielony pieprz
Spaghetti z cukinii – przygotowanie:
1. Cukinię dokładnie myjemy i za pomocą obieraczki do warzyw,odkrajemy wzdłuż cienkie plasterki. Powstałe plasterki kroimy na cienkie paseczki tak, aby przypominały cienkie spaghetti.
2. Na patelini rozgrzewamy oliwę z oliwek, następnie przekładamy cukinię, lekko solimy i podsmażamy, aż zmięknie (ok 5-10 min)
3. W międzyczasie pomidorki koktajlowe przekładamy do miseczki, lekko polewamy oliwą, dodajemy wyciśnięty ząbek czosnku, świeżą bazylię i odstawiamy.
4. Gdy podsmażane paseczki cukinii są już miękkie, przekładamy je na talerze (odcedzając z nadmiaru wody jeśli to konieczne). Na górę nakładamy pomidorki koktajlowe wraz z oliwą i czosnkiem. Posypujemy parmezanem i świeżo mielonym pieprzem. Gotowe, smacznego!
Artykuł Spaghetti z cukinii pochodzi z serwisu Zdrowe przepisy na blogu Zdrowożercy.pl.