Verrine z purée ogórkowego z twarożkiem

Ta rozkoszna przystawka rozbudza kubki smakowe swoją ziołową świeżością. Czy może być coś doskonalszego w swojej prostocie? Idealnym dopełnieniem będzie sauvignon blanc z Doliny Loary - Sancerres Les Charmelles o bogatym, intensywnym, bukiecie złożonym z nut owoców cytrusowych i mineralnych, bukiecie.

Przepis pochodzi z książki W mojej francuskiej kuchni... pełnej prostych receptur i porad jak ułatwić sobie pracę w kuchni. Według autorki Susan Herrmann Loomis, każdy kto pozna podstawowe zasady moe stać się mistrzem i wyczarować niezwykle smacznie dania kuchni francuskiej. Recenzję książki znajdziecie tutaj. Książka to opowieść o życiu i ludziach, ale przede wszystkim odpowiedź na pytanie jak to się dzieje, że Francuzka po dniu pracy stawia na stole kilkudaniowy obiad, przy czym nadal wygląda świetnie i nie narzeka na brak czasu dla siebie?

Jeśli skusi Was propozycja przystawki w towarzystwie wspaniałego Sancerres Les Charmelles sięgnijcie też po książkę, jest pełna aromatycznych, prostych przepisów i trików pozwalających lepiej odnaleźć się w kuchni. Jestem pewna, że stanie się kopalniom dań do wykorzystania tego lata, choćby z powodu krótkiego czasu przyrządzenia, pozwalającego cieszyć się słońcem i gotowych propozycji menu jeśli macie pustkę w głowie, a spodziewacie się gości.
 Bon apétit!

Verrine to przystawka lub desery, składający się z wielu składników ułożonych warstwowo w małej szklance, różniących się teksturą, smakiem, kolorem i temperatur. 


Verrine z purée ogórkowego z twarożkiem

na 8 porcji

• 2 długie ogórki szklarniowe, obrane, wypestkowane i pokrojone na kawałki
• 1 ¾ szklanki (435 ml) świeżego twarożku, najlepiej śmietankowego
• łyżka octu z białego wina
• sól morska i świeżo zmielony pieprz
• pęczek świeżego szczypiorku, posiekany

Rozdrabniamy ogórki na purée w robocie kuchennym. Przekładamy pulpę ogórkową na sitko, które kładziemy na misie. Schładzamy przez co najmniej godzinę, maksymalnie do 3 godzin.
W średniej misce roztrzepujemy serek, żeby go trochę bardziej napowietrzyć. Mieszając, dolewamy ocet, doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy szczypiorek, mieszamy. Próbujemy i ewentualnie jeszcze doprawiamy; odstawiamy. Przed podaniem odlewamy sok, który spłynął z ogórkowej pulpy (nie wylewamy – to pyszny napój!). Doprawiamy ogórkowe purée lekko solą i rozdzielamy między osiem małych szklaneczek. Uzupełniamy szklaneczki sprawiedliwie serkiem i podajemy od razu. 






W mojej francuskiej kuchni. 
Opowieść o tradycji i miłości do domowych posiłków
Susan Herrmann Loomis
Wydawnictwo Literackie







Polecam wino:
Sancerres Les Charmelles 
AOC Sancerres, Francja