Maj pachnie bzem, magnolią, konwaliami, a w kuchni rabarbarem, botwinką i szparagami. Cały rok czekam na sezonowe warzywa i owoce. Maksymalnie wtedy korzystam z darów przyrody, aż do pełnego nasycenia się smakiem.
Na majowym stole królują w różnych konfiguracjach głównie szparagi i botwinka, a liliowy bez otula zmysłowym zapachem.
Wiosna to również czas pikników, spacerów, popołudniowego odpoczynku w ogrodzie, na tarasie, delikatnych przekąsek i młodego wina. Dzisiaj dzielę się kolejną inspiracją kulinarną, która idealnie nadaje się zarówno do spotkania w o grodzie, jak i do koszyka piknikowego. Smaczna, kolorowa, pachnąca.
Zapraszam na majową tartę z botwinką i karmelizowanymi buraczkami.
Tarta z botwinką i karmelizowanymi buraczkami
Kruche ciasto:- Kubek mąki (to mniej więcej 200-250 g),
- 2/3 kostki masła,
- Szczypta soli,
- Kilka łyżek zimnej wody
Nadzienie tarty:
- Botwinka
- 30 ml czerwonego wytrawnego wina
- Łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka oliwy
- 250 ml śmietany
- 2 jajka
- 1 ząbek czosnku
- 150 g startego parmezanu
- Sól i świeżo mielony pieprz
Na stolnicy usypujemy górkę z mąki, robimy w niej dołeczek, do środka wrzucamy pokrojone masło (musi być mocno schłodzone), dodajemy wodę, szczyptę soli i wyrabiamy ciasto (nie ugniatamy intensywnie jak np. ciasto na pierogi, chodzi raczej o połączenie składników). W razie potrzeby dodajemy więcej mąki lub wody. Formujemy kulkę, wsadzamy do worka foliowego i odstawiamy do lodówki na około godzinę.
Następnie delikatnie rozwałkowujemy, wykładamy ciastem formę do tarty, spód nakłuwamy widelcem i pieczemy około 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. Podpieczone ciasto wyjmujemy i odstawiamy do ostygnięcia.
Buraczki odcinamy od natki botwinki. Na patelni podgrzewamy oliwę, wrzucamy buraczki, dodajemy cukier i podlewamy winem. Mieszamy do czasu, aż się sos ładnie skarmelizuje.Mieszamy śmietanę, jajka, przeciśnięty przez praskę czosnek i starty parmezan. Doprawiamy solą i pieprzem.
Na podpieczony spód tarty układamy posiekaną botwinkę (kilka liści zostawiamy do dekoracji), zalewamy masą śmietanową i pieczemy około 30 minut w nagrzanym do 180 st. C piekarniku. Przed podaniem dekorujemy karmelizowanymi buraczkami i liśćmi botwinki.
Do tarty podajemy nowoczesny, młody nowozelandzki pinot noir.