Pomysł na świąteczny obiad

Bohaterami dzisiejszego wpisu będą ... królik i kaczka. Oraz Pesquera, Toscanini i Bagueri Merlot. To oczywiście propozycje  na świąteczny obiad a nie wigilijną kolację. Delikatność króliczego mięsa podkręcimy aromatem czosnku i świeżego tymianku. W drugiej odsłonie świeżość podkreślimy dodając do duszenia śmietanę i tworząc smakowity sos. A kaczkę przyrządzimy tradycyjnie, choć polecam także wyjątkowy przepis Wojciecha.

Wpierw jednak, chcę Was zachęcić do przyrządzenia potraw bardzo eleganckich i świątecznych, a rzadko wykorzystywanych w okresie bożonarodzeniowym. Przede wszystkim perliczka, o której ostatnio sporo pisałam. Jej delikatne, prawie pozbawione tłuszczu mięso jest wyjątkowe i warte uwagi. Szczególnie polecam Perliczkę marynowaną w miodzie z pieczoną gruszką oraz tę pieczoną z jabłkami i żurawiną to dwa sprawdzone przepisy z sukcesem przetestowane na moich gościach.
A może skusicie się na soczystą i kruchą  jagnięcinę? Tu sprawdzą się zarówno szybkie w przygotowaniu kotleciki jagnięce, jak i udziec pieczony w niskiej lub w normalnej temperaturze. Wszystko zależy od czasu jaki pozostał nam do podjęcia gości.
Danie te są bardzo proste w przygotowaniu, pod warunkiem, że starannie zamarynujemy mięsa przed pieczeniem. Potrzeba czasu, by marynata zadziałała i nadała mięsu niepowtarzalny aromat.
Ma to swoje dobre strony. Jednego dnia poświęcamy kilka chwil na zamarynowanie mięsa, które chowamy do lodówki, by następnego dnia, o odpowiedniej porze, włożyć tylko mięso do piekarnika. Ot i cała filozofia przygotowania "niezwykłej", świątecznej potrawy!

Poniżej obiecany królik (x 2) i kaczka.
Zapraszam do skorzystania z naszych pomysłów i życzę Wam smakowitych Świąt. 

Pieczony królik 
marynowany z czosnkiem i tymiankiem

dla 4 osób

• Tusza królika (około 2 kg)
• 5-6 ząbków czosnku
• sok z 1/2 cytryny
• garść gałązek świeżego tymianku 
• 2 gałązki rozmarynu
• 4 listki laurowe
• 4 łyżki masła
• pieprz
• sól

Tuszkę królika podziel na 4-6 kawałków, umyj osusz i skrop sokiem z cytryny. Następnie natrzyj solą (około łyżki soli) natrzyj przeciśniętym przez praskę czosnkiem i oprósz świeżo tartym pieprzem. Przełóż do żaroodpornego naczynia obłóż tymiankiem i rozmarynem. Odstaw do lodówki na kilka godzin lub na cała noc.

Jeśli masz więcej czasu upiecz królika w niskiej temperaturze 140ºC przez 2-2,5 godziny. Jeśli nie ustaw piekarnik na 200ºC i piec około 1,5 godziny (Polecam jednak pierwszy sposób).

Upieczonego królika podaj z pieczonymi ziemniakami i sosem powstałym podczas pieczenia. Koniecznie w towarzystwie wina Alejairen Crianza o intensywnych aromatach curry i goździków. W smaku uderzające obecnością suszonych owoców przemieszanych z orzechami laskowymi i migdałami. Niezwykle bogate i złożone o długim, lekko tostowo-przyprawowym posmaku.  



Duszony królik w śmietanie
 dla 4 osób

•  tuszka królika (1,5-2 kg)
• kilka gałązek świeżego tymianku
• 1 mała cebula
• 4 ząbki czosnku
• płaska łyżeczka kurkumy
• 200-250 ml śmietany kremówki
• garść świeżego koperku i natki pietruszki
• sól 
• pieprz 
• olej
• (opcjonalnie 2 marchewki pokrojone w plasterki i 4 łyżki zielonego groszku)

Tuszkę królika podziel na 4-6 kawałków, umyj osusz natrzyj solą (około łyżki soli). Rozgrzej głęboką patelnię lub garnek z grubym dnem., dodaj olej i obsmaż kawałki królika po 4-5 minut z każdej strony. Obsmażone kawałki mięsa odłóż na bok. Na patelnię "po króliku" wsyp cebulę poszatkowaną w kostkę i przeciśnięty przez praskę czosnek, przesmaż aż się zeszklą i zalej szklanką wody. Włóż królika i duś na małym ogniu około 40 minut, aż mięso stanie się miękkie. (jeśli masz ochotę dodaj marchew i groszek po pierwszych 15 minutach duszenia).

Gdy mięso będzie miękkie dodaj śmietanę wymieszaną wcześniej z kilkoma łyżkami wywaru spod mięsa, dodaj poszatkowany koperek i pietruszkę i duś jeszcze chwilę.

Podawaj ze świeżo gotowanymi ziemniakami z towarzystwie białego wytrawnego wina Chardonnay Reserva o  wyraźnych aromatach cytrusów i owoców tropikalnych okraszonych nutą mineralną o długim, rześkim, owocowo-waniliowym posmaku. Wino niezwykle eleganckie doskonale sprawdzi się w tym połączeniu.


Pieczona Kaczka
na 4 porcje

• 1 cała kaczka
• 2 l wody
• 140 g soli
• 0.5 kg ziemniaków
• 4 jabłka
•  0,5 główki czerwonej kapusty
• 50 g suszonych moreli
• 100 ml czerwonego wina
• 50 ml miodu
• 1 łyżka suszonego majeranku

Do ciepłej wody wsyp sól i mieszaj aż się rozpuści. Gdy będzie zimna włożyć do niej kaczkę i odstawić do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie ułóż w brytfannie i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 160°C przez 2,5 godz. od czasu do czasu podlewając wytapiającym się tłuszczem.
 
Między czasie posiekaj czerwoną kapustę, przełóż ją do garnka, dodaj morele, 50 ml wina i podlej smakiem wytapiającym się z kaczki. Duś na wolnym ogniu do miękkości. Osobno ugotuj ziemniaki.
 
Na patelnię wlej miód, wrzuć pokrojone jabłka i smaż ok. 5 min. Dodaj pozostałe wino i łyżeczkę majeranku. Smaż do uzyskania gęstej konsystencji.

Na talerz wyłożyć kapustę, ziemniaki, kaczkę i smażone na miodzie jabłka w towarzystwie wyjątkowego merlota wprost ze Słowenii. Polecam Bagueri Merlot wino o złożonym bukiecie, na który składają się aromaty czereśni, morwy, czarnej jagody i śliwki prócz nich dają się wyczuć nuty likierowe, waniliowe, kawowe i powideł. To skoncentrowane, wino o bardzo dobrej kwasowości i słodkich taninach oraz długiej końcówce dopełni bogactwo smaków całego dania.




Polecam wina:

 Alejairen Crianza
DO La Mancha, Grupo Pesquera
Hiszpania



Chardonnay Reserva
Bodega Toscanini
Urugwaj






Bagueri Merlot
Goriška Brda
Słowenia