Pieczony sum nie tylko na święta!

W Wigilię na naszych stołach tradycyjnie ląduje karp. Tym razem zapraszamy na pieczonego suma. W kieliszku towarzyszy mu wytrawne różowe wino: Château Lamothe-Vincent Rosé.  A na karpia kilka sprawdzonych pomysłów zaproponowaliśmy w zeszłym roku: min. karp z grzybami w śmietanie, karp piernikowy, pieczony karp z pomidorami. 
Chcemy czegoś bardziej wykwintnego? Powrotu do tradycji? Smaków innych wspaniałych przedstawicieli rybiego gatunku?
Na te pragnienia odpowiedzią niech będzie sum! Charakteryzuje się on wspaniałym wyrazistym smakiem, no i co tu dożo mówić, efektownie prezentuje się na półmisku podany w całości.
Przepis bardzo prosty - dodatkiem są warzywa, które można skomponować według uznania dodając np. niewielkie kostki ziemniaków, topinambur - co kto lubi. Dopełnienie stanowi konfitura z rabarbaru, którą bez większego problemu można już kupić, ale podajemy nasz sprawdzony przepis, dla tych którzy wolą przygotować ją sami.
Całość najlepiej podać w towarzystwie sprawdzonego wina - proponujęfrancuskie, różowe Château Lamothe-Vincent Rosé. Po pierwsze pięknie zgrywa się kolorystycznie z konfiturą, po drugie to wino o mocnej budowie, wyraźnie wytrawne, zatem poradzi sobie z tłustym sumem, a jednocześnie delikatna tanina nie zdominuje rybiego mięsa. 
Pamiętajcie, mając tłustą rybkę przed sobą: białe wino może okazać się zbyt delikatne a czerwone zbyt mocne. Wtedy nie bójmy się podawać wytrawnych win różowych, dbając tylko o to, by było to wino wyraziste w smaku i z dobrą strukturą. Oczywiście w tej konkurencji nie startują pachnące, delikatne rose, dobre na letnie popołudnia. 

Więcej świątecznych przepisów znajdziecie tutaj.


 
Pieczony sum z konfiturą z rabarbaru
co najmniej 4 porcje

• 1 sum
• 500 g szparagów 
• 200 g marchwi
• 2 czerwone cebule
• sól, pieprz

konfitura z rabarbaru:

• 200 g rabarbaru
• 100 g cukru
•  sok z 1 cytryny
• 1 łyżeczka mielonego chrzanu
• 50 ml różowego wina Ramón Bilbao Rosado

Suma oczyścić, doprawić solą i pieprzem od zewnątrz i wewnątrz. Ułożyć na papierze do
pieczenia i wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika i piec ok. 45 min.
W połowie pieczenia dodać pokrojone warzywa.
Jeśli nie macie gotowej  konfitury przygotować ją trzeba według przepisu: do garnka wsypać cukier i pokrojony rabarbar, wcisnąć sok z cytryny, dodać wino i łyżeczkę chrzanu. Całość gotować na wolnym ogniu do momentu aż rabarbar rozpadnie się i zgęstnieje.
3. Upieczoną rybę ułożyć na półmisku razem z warzywami. Podawać z konfiturą z rabarbaru.

Podawać w towarzystwie różowego, hiszpańskiego wina Ramón Bilbao Rosado o aromatach czerwonych owoców, świeżo ściętych białych kwiatów i wiśni. Rześkie, o jedwabistej końcówce i subtelnym wiśniowym posmaku, doskonale podkreśli walory pieczonej tłustej ryby i dopełni smak w połączeniu z konfiturą z rabarbaru.




Polecam wino:
Château Lamothe-Vincent Rosé
Château Lamothe-Vincent
Bordeaux, Francja