Moi przyjaciele są bardzo sprytni. Doskonale wiedzą, co mi podarować. Tak, żeby sprawić mi przyjemność a równocześnie mieć z tego korzyść dla siebie. Kiedy przy okazji ostatnich urodzin dostałam „Jerozolimę” Yotama Ottolenghi i Samiego Tamimi, bardzo się ucieszyłam. Od razu zaczęłam kartkować, przeglądać i podczytywać. Jak najszybciej chciałam coś z tej książki przygotować. Na pierwszy ogień poszło coś prostego – szakszuka. Choć już nieraz robiłam tę potrawę, to ta według receptury z „Jerozolimy” wyszła wyjątkowo pyszna. Postanowiłam więc zmierzyć się z czymś bardziej wyrafinowanym. Wybrałam kurczaka z topinamburem i cytryną, co okazało się strzałem w dziesiątkę. Dla mnie ten kurczak to dzieło doskonałe. Fantastyczna, wyważona kompozycja smaków, bogactwo aromatycznych przypraw. Poezja! Wraz z przyjaciółmi wylizaliśmy talerze do czysta i zgodnie uznaliśmy, że ten prezent to był naprawdę genialny pomysł.
Pieczony kurczak z topinamburem i cytryną
- 450 g topinamburów
- 3 łyżki soku z cytryny
- 8 udek kurczaka
- 12 szalotek
- 12 dużych ząbków czosnku
- 1 średnia cytryna
- 1 łyżeczka nitek szafranu
- 50 ml oliwy
- 1½ łyżki ziaren różowego pieprzu, lekko zmiażdżonych
- świeży tymianek i estragon
- 2 łyżeczki soli
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu
Przygotowanie dania najlepiej rozpocząć dzień wcześniej, żeby mięso zdążyło się przez noc zamarynować.
Topinambury obrać i pokroić wzdłuż na sześć półksiężyców. Wrzucić do rondla, zalać zimną wodą, dodać 1½ łyżki soku z cytryny, doprowadzić do wrzenia i gotować 10-20 min, aż topinambury będą kruche, ale niezbyt miękkie. Odcedzić i zostawić do ostygnięcia.
W dużej misce połączyć udka, topinambury, obrane i przekrojone na pół szalotki, obrane i pokrojone w plastry ząbki czosnku, pokrojoną na cienkie półplasterki cytrynę, szafran, pieprz różowy, zioła, sól i czarny pieprz. Zalać oliwą, dokładnie wymieszać rękami i przykryte odstawić do lodówki, najlepiej na całą noc (minimum na 2 godziny).
Rozgrzać piekarnik do temperatury 240°C (220°C z termoobiegiem). Przełożyć kurczaka skórką do góry na blachę do pieczenia, obłożyć je pozostałymi składnikami. Piec przez 30 minut, następnie przykryć blachę folią aluminiową i piec jeszcze przez 15 minut. Podawać od razu skropione pozostałym sokiem z cytryny.
Ze względu na kraj pochodzenie potrawy oraz mnogość przenikających się aromatów proponuję izraelskie wino Yarden Viognier.