Pieczony dorsz w sosie maślanym

To mój ulubiony sposób na dorsza. Propozycja, której pomysłodawcą jest szef kuchni Restauracji Dworu Sieraków. Bardzo aromatyczne połączenie ryby, orzechów włoskich i pysznego chilijskiego Chardonnay Reserva z Bodegi Tamaya. Maślany sos i uwodzicielski aromat wina tworzą kompozycje idealną.
Ale co gdy zabraknie polecanego Chardonnay? Najlepiej zastąpić je równie wyjątkowym Chardonnay z RPA  o równie intensywnym owocowym aromacie.

Może to Was zdziwi, bo zwykło się podchodzić do tematu doboru wina rygorystycznie, podkreślając, że nie każde wino do każdego dania pasuje. I tak jest, zgadzam się z tym jednak wcale nie znaczy to, że wino X pasuje wyłącznie do dania Y. I całe szczęście. Ważne aby zwracać uwagę na aromat wina i połączyć je z podobnymi odszukanymi w potrawie.


Pieczony dorsz w sosie maślanym
dla 2 osób

• 2 świeże filety z dorsza
• 20 dag masła ogrzanego do temperatury pokojowej
• cytryna
• 2 szklanki białego wytrawnego wina
• 20 dag orzechów włoskich
• sól
• biały pieprz
• 10 dag bułki tartej
• 100 ml oliwy

Piekarnik nagrzej do temperatury 190°C. Filety z dorsza połóż na arkuszu papieru do pieczenia.  Dopraw solą i pieprzem. W moździerzu rozgnieć orzechy włoskie, dodaj bułkę tartą. Tak powstałą pastę wyłóż na rybę i całość polej oliwą. Zawiń w papier i włóż na ok. 6 min. do piekarnika. Wlej na patelnię wino, dodaj sok z cytryny i gotuj ok. 5 min. Pod koniec gotowania dodaj drobno posiekane zimne masło i energicznie mieszaj. Na talerz wylej sos maślany, a na nim ułóż świeżo upieczoną rybę.



Polecam wina:

Warwick Estate
Stellenbosch, Republika Południowej Afryki
Jasna, słomkowa barwa z zielonymi refleksami. Intensywny nos pełen aromatów zielonych jabłek, cytrusów i nut kwiatowych. Usta o średniej budowie, pełne owocu, o długo wyczuwalnej, przyjemnej kwasowości. Doskonałe do sałatek i kurczaka w sosie cytrynowym.


Tamaya Chardonnay Reserva
Vina Casa Tamaya
DO Valle de Limari, Chile
Błyszczące chilijskie wino o bladozłotym kolorze i aromatach dojrzałych jabłek, białych kwiatów oraz cytrusów wzbogaconych o nuty maślane, miodu, orzechów laskowych i przypraw. W ustach świeże i złożone, o bardzo dobrej kwasowości i bogatej, żywej końcówce.