Kokosowe ciasto chia z jeżynami i malinami

Oczywiście na zimno. Pieczenie zostawiam sobie na chłodniejsze dni i jesień, którą uwielbiam.
Ciasto chia wygrało w "walce na ciasta", którą opublikowałam na Facebooku. Nie spodziewałam się aż tylu komentarzy za tym ciastem, a miało godnego konkurenta!

Więc skoro tak, to proszę bardzo, oto przepis! :)






















































Składniki
na małą blaszkę 16 cm

1 puszka mleka kokosowego 400 ml
1/2 puszki zimnego mleka kokosowego*
1 szklanka dowolnego mleka roślinnego (u mnie kokosowo-ryżowe)
5-6 łyżek dowolnego syropu (u mnie daktylowy)
3 łyżki drobnych wiórków kokosowych
5 łyżek nasion chia
1 i 1/2 łyżeczki agaru
świeże jeżyny, maliny lub inne owoce
1 łyżeczka soku z cytryny

spód
1/2 szklanki słonecznika
1/3 szklanki suszonych daktyli
1 łyżeczka oleju kokosowego


Przygotowanie

* Potrzebujemy 1 całej puszki mleka kokosowego, które powinno być w temperaturze pokojowej oraz 1/2 puszki zimnego mleka kokosowego, które następnie ubijemy.

W misce umieszczamy mleko kokosowe (to w temperaturze pokojowej), dodajemy 1/2 szklanki mleka roślinnego oraz syrop lub cukier puder. Syrop daktylowy, którego użyłam lekko zmienił kolor ciasta na delikatnie różowy. Dodajemy również 5 łyżek nasion chia, całość dokładnie mieszamy trzepaczką. Odstawiamy na 15 minut do lodówki, po tym czasie mieszamy trzepaczką i wkładamy z powrotem do lodówki na około 2 godziny.

Spód. Daktyle zalewamy gorącą wodą i moczymy przez 10 minut. W blenderze rozdrabniamy słonecznik, następnie dodajemy do niego olej kokosowy i daktyle odsądzone z wody. Blendujemy aż składniki dokładnie się połączą.

Foremkę wykładamy folią spożywczą i wykładamy spód, który wcześniej przygotowaliśmy. Foremkę ze spodem można włożyć do lodówki.

W garnku podgrzewamy resztę mleka roślinnego (1/2 szklanki) z dodatkiem agaru. Mleko mieszamy trzepaczką, aby agar dobrze się rozpuścił i doprowadzamy do zagotowania. Gotujemy przez 1 minutę i wlewamy do naszego chia. Do masy z chia dodajemy również wiórki kokosowe, szybko mieszamy trzepaczką i przelewamy do foremki.

Wkładamy do lodówki na 1-2 godziny. Po tym czasie ubijamy mikserem 1/2 puszki zimnego mleka kokosowego z dodatkiem soku z cytryny, nakładamy na wierzch ciasta i układamy owoce.

Przechowujemy w lodówce.