Proponujemy przepis na drobiowy pasztet. Mamy nadzieję, że Waszą wyobraźnię rozbudzi sam pasztet do którego wykonania oprócz wspomnianej wątróbki użyte zostały pieczarki, białe wino, tymianek oraz masło, oraz fakt, że na powierzchni pasztetu znajduje się galaretka wykonana z naturalnego soku owoców granatu. Naszym zdaniem to bardzo udane i efektowne połączenie, które należy wziąć poważnie pod rozwagę planując świąteczne lub okolicznościowe menu. Przepis został wykonany z wątróbki indyczej, ale można go również wykonać używając wątróbki kaczej lub kurzej.
Przepis nie jest trudny, przy pomocy naszych wskazówek da radę go wykonać każdy.
Zapraszamy na przepis
Składniki:- wątróbka drobiowa- 230 g
- pieczarki- 250 g
- masło- 200 g
- szalotka- 3 sztuki
- czosnek- 2 ząbki
- sok z granatów- 190 ml
- pieprz cayenne- do smaku
- sól morska- 2 łyżeczki
- tymianek- 1 łyżeczka
- białe wino- 80 ml
- żelatyna w proszku- 4 g
Sposób przygotowania:
Pasztet. Aby wykonać pasztet proponujemy rozpocząć pracę od przygotowania składników. Pieczarki pokrójcie na mniejsze kawałki. Jeśli pieczarki mają ładną skórkę można ich nie obierać.
Szalotkę obierzcie z łupin i pokrójcie w kostkę.
Jeśli używacie świeżego lub mrożonego tymianku, kilka jego gałązek drobno pokrójcie, tak aby powstała 1 łyżeczka przyprawy.
Wątróbkę oczyśćcie i pokrójcie również na mniejsze kawałki.
Teraz na patelni rozpuście około 1/3 ilości masła. Dodajcie szalotkę i przesmażcie ją przez chwilę.
Następnie dodajcie przygotowane pieczarki oraz wątróbkę.
Całość przesmażcie przez 3-5 minuty.
Następnie dodajcie jedną łyżeczkę soli, pieprz Cayenne, tymianek, wino oraz czosnek przeciśnięty przez praskę.
Przykryjcie patelnię pokrywką i duście całość przez 10 minut. Następnie zdejmijcie pokrywkę, doprowadźcie do odparowania płynów i pozostawicie wszystko do wystudzenia.
Teraz przełóżcie zawartość patelni do miski, dołóżcie resztę masła, drugą łyżeczkę soli i całość zmiksujcie na gładką masę. Spróbujcie pasztet, ewentualnie dodajcie przypraw według waszego gustu.
Naczynia, w których będziecie przechowywać pasztet (najlepiej użyć pudełek spożywczych) wyłóżcie folią spożywczą. Dzięki foli spożywczej łatwo wyjmiecie pasztet z pudełka. Pudełka napełnijcie pasztetem, zwracając szczególną uwagę, aby pasztet dobrze przylegał do ich krawędzi.
Przygotowanie soku z granatów. Wybierzcie z granatów wszystkie ziarenka. Na wskazaną w przepisie ilość soku potrzebne będą Wam 2 sztuki dużych granatów.
Ziarenka włóżcie do woreczka strunowego i zgniećcie wszystkie dokładnie przy pomocy wałka. W ten sposób pozyskacie sok. Można oczywiście użyć sokowirówki.
Następnie sok musicie przefiltrować przez sitko.
Żelatynę rozpuście w 20 g soku z granatów. Poczekajcie 5 minut, aby żelatyna zmiękła i napęczniała. Po tym czasie żelatyna będzie mieć postać sztywnej galaretki, zatem włóżcie ją do mikrofali na kilka chwil, tak aby stała się płynna. Teraz żelatynę dodajcie do reszty soku, całość wymieszajcie i tak przygotowany sok z granatów wylejcie na powierzchnię pasztetu. Gotowy pasztet włóżcie do lodówki i poczekajcie, aż galaretka z soku z granatów dobrze się zetnie.Gotowe.
Smacznego !