Czasami zadziwia mnie czemu zapominam o pewnych oczywistych rzeczach.
Staram się dzielić z Wami tym co przygotowuje, pokazywać sprawdzone przepisy i porady.
Jednak przychodzi czas, że łapię się na tym, że nie pisze o tym co proste, banalne i oczywiste, jak np. sosy!
Każdy zna przynajmniej 3 z 5 najważniejszych sosów bazowych*.
sos beszamelowy – bazujący na zasmażce, mleku lub śmietanie i obowiązkowo doprawiony gałką muszkatołową. Dość kaloryczny ze względu na zawartość masła.
sos demi-glace – bardzo gęsty, pełen umami, mocno zredukowany bulion z pieczonych kości. 100% smaku.
sos holenderski – ubijany, gęsty sos na bazie masła i żółtek. Doskonały do jajek w koszulce, kochają go także szparagi.
sos pomidorowy – pomidory, cebula, oliwa. Prosta podstawa kuchni włoskiej i doskonały punkt wyjścia dla dalszych eksperymentów. Lubi zioła, lubi czosnek.
sos Veloute – jasny sos na bazie wywaru, zwykle drobiowego, swą gęstość, podobnie jak beszamel, bierze z zasmażki.
* Pojęcie „sosów bazowych” stworzył XIX-wieczny szef kuchni, Anoine Carême.
x