Przepis i zdjęcie pochodzi z książki "Roocipes- 80 najlepszych przepisów australijskich na kangura"

Mięso kangurze jest najsuchszym mięsem na świecie, dlatego przyrządzając go musimy pamiętać, że obróbka termiczna powinna być możliwie najkrótsza. Stek dobrze wysmażony będzie twardy i suchy. Stąd uwaga na czas pieczenia.

4 x 150 g steków z  kangura
olej do smażenia

 
marynata
 
1 łyżeczka nasion kolendry
½ łyżeczki chilli
1 łyżeczka papryki słodkiej
½ łyżeczki mielonego białego pieprzu
¹/8 łyżeczki zmielonego anyżu gwiazdkowego
2 ząbki zgniecionego czosnku
1 łyżeczka startego imbiru
soku z  1/2 cytryny
1 łyżeczka sosu sojowego
 1 łyżka oleju

Składniki marynaty mieszamy i obtaczamy w nich steki tak, aby całe były nią pokryte. Następnie wstawiamy je na minimum pół godziny do lodówki, co pozwoli mięsu przeniknąć smakami.

Mięso smażymy na rozgrzanym oleju, na dużym ogniu przez około minutę obracając tak, aby zamknąć wszystkie pory, aby płyn ze środka nie wyciekał. Inaczej nasze steki staną się wiórowate.
Następnie smażymy, a raczej dusimy jeszcze 4 minuty, ale na małym ogniu i pod przykryciem aby ciepło przeniknęło do wnętrza steków.
Usmażonym stekom pozwalamy chwilę ostygnąć a następnie kroimy na  1 cm plasterki.
Kangur powinien być różowawy w środku i soczysty.
Najlepiej smakuje z ryżem jaśminowym gotowanym z gwiazdką anyżu i smażonymi warzywami.