Wątroba z sarny/ kasza jaglana/ chrzan/ burak/ gryka niepalona/ dereń

Smakołyki z Kuchni Eweliny Kowalskiej

Przepisy

Kategorie

285

Wątroba z sarny/ kasza jaglana/ chrzan/ burak/ gryka niepalona/ dereń

12 marca 2016 roku w Zamku Dubiecko odbył się II Międzynarodowy Festiwal Kuchni Dworskiej im. Hannny Szymanderskiej. W związku z tym prezentuję Wam przystawkę Sebastiana i Czarka. Tematem tegorocznej edycji konkursu była Kuchnia Dworska z historią "Wielkie łowy" w tle. Każdy z dwuosobowych zespołów musiał wykonać przystawkę w której obowiązkowym składnikiem były podroby (w tym przypadku wątroba z sarny). Natomiast składnikiem głównym składnikiem dania zasadniczego był gruby zwierz - schab z dzika. Oprócz satysfakcji wynikającej ze zwycięstwa, Sebastian wraz z Czarkiem otrzymali nominację do półfinału Kulinarnego Pucharu Polski 2016.

SKŁADNIKI:

600 g wątroby z sarny
100 ml Calvados-a (wytrawny winiak francuski)
150 g kaszy jaglanej
20 g czarnuszki
200 ml śmietanki 30%
100 g chrzanu
1 cytryna
3 buraki
500 ml wody z ogórków kiszonych
350 g kaszy gryczanej niepalonej
2 szalotki
100 g owocu derenia
100 ml octu balsamicznego malinowego
500 ml wywaru drobiowego
100 ml oleju
Majeranek suszony
Sól, pieprz (do smaku)
Mikro zioła, kwiaty jadalne (do dekoracji)

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Wątroba z sarny:

Wątrobę kroimy na kawałki. Obsmażamy na złoty kolor, na koniec podlewając calvadosem, doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Chips z kaszy jaglanej:

Kaszę jaglaną gotujemy w wywarze drobiowym, aż do momentu kiedy nam się rozgotuje. Następnie przekładamy ją do misy TERMOMIX, doprawiamy solą i całość miksujemy na jednolitą masę. Gotową masę cienko rozsmarowujemy na silpat, posypujemy czarnuszką i wstawiamy do pieca nagrzanego wcześniej do 180 C. Tak przygotowaną kaszę jaglaną pieczemy przez około 10 minut. Po wyjęciu z pieca pozostawiamy ją do wystygnięcia.

Piana z chrzanu:

Chrzan wraz ze śmietanką i sokiem z cytryny zagotowujemy. Następnie całość przelewamy przez sito. Gotowy płyn wlewamy do syfonu i nabijamy dwoma nabojami.

Burak marynowany:

Obrane buraki wkładamy do worka vacum, zalewamy wodą z ogórków i zamykamy próżniowo. Przed podaniem wykrawamy z nich kulki.

Gryka niepalona:

Szalotkę kroimy w kostkę i przesmażamy. Po przesmażeniu dodajemy kasze gryczaną niepaloną i zalewamy dwoma objętościami bulionu drobiowego. Całość doprawiamy solą i majerankiem. Następnie naszą kaszę gotujemy do miękkości.

Dereń glazurowana:

Na patelnie wlewamy ocet balsamiczny, następnie wrzucamy dereń i chwilę przesmażamy. Następnie podlewamy całość calvadosem i chwilę dusimy.

Każdy z elementów naszego dania wykładamy na talerz, a następnie ozdabiamy mikro ziołami i jadalnymi kwiatami.

Serwis.

Smakołyki z Kuchni Eweliny Kowalskiej 28 kwi 16

Konkurs kulinarny dla profesjonalistów, Dereń, Konkursy kulinarne dla profesjonalistów, Kuchnia dworska, Burak, Chrzan, Gryka niepalona, Kasza jaglana, Podroby, Wątroba z sarny

1 przepisów

Polecane przepisy

Kasza jaglana po meksykańsku (7 składników)

Kasza jaglana po meksykańsku to jedna z moich ulubionych bezmięsnych potraw i nie mam pojęcia czemu nigdy wcześniej nie pojawiła się nie Artykuł Kasza jaglana po meksykańsku (7 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Wilk Syty

Krupnik z pulpecikami z białej kiełbasy i z kaszą gryczaną niepaloną

To taka norma, że przed Wielkanocą robi się przesadnie duże zakupy, zmiatając z półek sklepowych wszystko, co się nada do jedzenia, ze szczególnym naciskiem na jaja i białą kiełbasę. A gdy się zaprasza na Święta rodzinę

Agata gotuje, czyli Kobieta Wszechjedząca

Jaja, Zupy, Nieco inaczej, Ziemniaki, Marchew, Pietruszka, Por, Bułka tarta, Majeranek, Seler naciowy, Kasza manna, Dodatki do zup, Biała kiełbasa, Tymianek, Kasza gryczana, Kasza gryczana niepalona, Krupnik, Krupnik z pulpetami, Pulpety z białej kiełbasy

Wątroba z sarny/ kasza jaglana/ chrzan/ burak/ gryka niepalona/ dereń

Smakołyki z Kuchni Eweliny Kowalskiej

Konkurs kulinarny dla profesjonalistów, Dereń, Konkursy kulinarne dla profesjonalistów, Kuchnia dworska, Burak, Chrzan, Gryka niepalona, Kasza jaglana, Podroby, Wątroba z sarny

Produkt listopada: gryka

Gryka najczęściej występuje w naszych domach jako kasza gryczana: palona lub niepalona. Ale czy zastanawialiście się, czym jest gryka, jak rośnie i jakie wartości odżywcze sobą reprezentuje? Chyba każdy z nas uczył się kiedyś na pamięć tego fra...

22kilo

Kuchnia, Produkt miesiąca, Kasza gryczana, Mąka gryczana, Gryczana niepalona, Gryczana palona, Gryka, Przepisy z kaszą gryczaną, Przepisy z mąką gryczaną, Płatki gryczana

Czarny filet z czerwoną kaszą

Filet z kurczaka zamieniony w wykwintne danie, które na talerzu prezentuje się bez zarzutu. Pomysł na panierkę został zaczerpnięty od Pascala. Kasza w czerwonym kolorze idealnie pasuje do czarnego mięsa :)Składniki :Czarny filet : - filet z kurczaka,- ...

Przepisy Mikołaja

Mięsa, Makowe

522. Standard

Kasza gryczana niepalona kakao - banan -burak z czekoladą gorzką, tahini, winogronem i jagodami gojiTo już taki mój jakby rytuał - gdy coś ważnego i trudnego piszę, to na śniadanie koniecznie musi się pojawić gryka z kakao, bananem i burakiem, by...

Wegańsko - bezglutenowy zakątek

Kasza gryczana

Warzywna kasza jaglana

Kasza jaglana z łuskanego ziarna prosa, najstarsza i jedna z najzdrowszych kasz. Kasza jaglana ma działanie zasadotwórcze, odgrywające dużą rolę w przywróceniu równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie. Zalecana dla urody, zdrowia i w diecie odchudzając...