Dziś chciałabym zaprezentować przepis na serbską potrawkę z wieprzowiny - boranję.
Składniki:
- 1/2 kg łopatki wieprzowej,
- 1/2 kg świeżej zielonej fasolki szparagowej lub opakowanie mrożonej,
- 1 duża cebula,
- 3 średnie marchewki,
- 3-4 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 3/4-1 szkl wody,
- 1/2 posiekanego pęczka natki pietruszki,
- sól,
- pieprz,
- oliwa lub dobry olej do smażenia
Wykonanie:
Łopatkę wieprzową kroimy w kostkę tak jak na gulasz, doprawiamy solą oraz pieprzem i odstawiamy na bok.
Marchew obieramy, ścieramy na najgrubszej tarce.
Cebulę również obieramy i kroimy w dość dużą kostkę.
Na głębokiej teflonowej patelni rozgrzewamy tłuszcz, obsmażamy na nim mięso ze wszystkich stron.
Do obsmażonego mięsa dorzucamy marchew i cebulę, lekko solimy (by szybciej zmiękły) i smażymy, mieszając całość, do miękkości warzyw - musimy uważać, aby cebula z marchwią się się nie zrumieniły.
Następnie na patelnię dolewamy wodę i dusimy pod przykryciem na małym ogniu, mieszając wszystko od czasu do czasu, aby nie przywarło. W razie potrzeby uzupełniamy poziom wody.
Kiedy mięso będzie prawie miękkie dodajemy koncentrat pomidorowy, rozprowadzając go dokładnie z zawartością patelni. Dusimy, póki mięso nie będzie całkowicie miękkie, mieszając wszystko, by się nie przypaliło.
Kiedy mięso z warzywami dusi się na patelni, w oddzielnym garnku wstawiamy wodę, solimy ją i gotujemy do miękkości fasolkę szparagową - jeśli potrawkę przyrządzamy ze świeżych strączków, wtedy fasolkę należy oczyścić, umyć i pokroić na 3 cm kawałki, natomiast jeśli używamy mrożonki, wrzucamy ją po prostu na gotujący się osolony wrzątek i gotujemy aż będzie miękka.
Miękką fasolkę odcedzamy dokładnie z wody na sicie i dodajemy do mięsa na patelni. Całość dokładnie razem mieszamy.
Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Ponieważ potrawka ta jest duszona w tzw. "krótkim sosie", czyli jest dość gęsta, więc najlepiej serwować ją z pieczywem.
Źródło: Małgorzata Caprari - "Kuchnia bez granic".
