Przepis na ajvar czyli bałkański sos z papryki i bakłażana

Ajvar czyli pyszny bałkański sos z papryki i bakłażana jest jednym z prostszych i szybkich do przygotowania smakowitych dodatków. Często kupuję ajvary róznych producentów jakie są dostępne na naszym rynku, aby znaleźć ten najlepszy. Często różnią się nieznacznie smakiem ale główny trzon sosu czyli słodka papryka i gorzkawy bakłazan jest wyczuwalny w każdym z nich. Jednak najbardziej smakuje mi ajvar wykonanym własnoręcznie w mojej kuchni. Ajvar można jeść sam, można posmarować nim kromkę chleba, polać ryż, z makaronem, nawet jako dodatek do ugotowanych i pieczonych ziemniaków. Przygotowując ajvar samodzielnie należy pamiętać aby kupić słodką, czerwoną paprykę (podłużną a nie okrągłą). Doprawiając do smaku można dodać cukier (lub miód), ocet, sól no i oczywiście czosnek. Ja dodaję szczyptę chilli aby zaostrzyć smak.

składniki :

• 4 duże, czerwone i słodkie papryki
• 1-2 średnie bakłażany
• 1 cytryna (skórka i sok)
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka soli
• ewentualnie 1-2 łyżeczki cukru

Wykonanie sosu ajvar :

1. Paprykę i bakłażana dokładnie umyć. Paprykę pokroić na pół i oczyścić z pestek. Bakłażana nie obieramy, nie kroimy – pozostawiamy w całości.
2. Rozgrzewamy piekarnik do 200-220 st. C, na blachę wykładamy papier do pieczenia i układamy połówki papryki skórką do góry i osobno całe bakłażany.
3. Pieczemy przez około 30 min – skórka na papryce powinna lekko się przypalić ale nie możemy doprowadzić do jej całkowitego zczernienia – będzie miała wtedy gorzki posmak.
4. Po wyjęciu z piekarnika wkładamy paprykę do szczelnego pojemnika (może być worek foliowy lub garnek z przykrywką) i zostawiamy na 15 min. Papryka zaparza się – będzie łatwiej obrać z niej skórkę.
5. Paprykę obieramy ze skórki – jeżeli nie odchodzi – możemy zostawić. Bakłażany obieramy ze skórki, kroimy wzdłuż na pół i wybieramy łyżeczką pestki.
6. Ścieramy skórkę z cytryny i wyciskamy z niej sok.
7. Wrzucamy wszystko do garnka, dodajemy wyciśnięty czosnek, sól, chilli i sok z cytryny – wszystko blendujemy (idealny do tego jest Thermomix)
8. Gotujemy sos przez około 15 min. Jeżeli przygotowujemy sos ajvar na zimę to gorący przelewamy do słoiczków i pasteryzujemy.

Smacznego !