Składniki na tortownicę o średnicy 20 cm:
Spód:
½ szklanki migdałów
3/4 szklanki płatków owsianych
2 pełne łyżki masła z orzeszków ziemnych
2 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego
3 łyżki syropu klonowego
Masa:
2 szklanki nerkowców
1 szklanka waniliowego jogurtu sojowego (lub naturalnego z dodatkiem ziarenek wanilii)
½ szklanki syropu klonowego
2 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego
sok wyciśnięty z ½ cytryny
Nerkowce zalej wodą i pozostaw do namoczenia na kilka godzin lub najlepiej na całą noc.
Piekarnik rozgrzej do 200°C.
Tortownicę natłuść i wyłóż papierem do pieczenia.
Do kielicha blendera wsyp migdały oraz płatki owsiane i zmiksuj na w miarę jednolity proszek. Następnie dorzuć masło orzechowe, rozpuszczony olej kokosowy oraz syrop klonowy i ponownie miksuj do momentu, aż uzyskasz ciasto przypominające mokry piasek. Wyłóż nim dno przygotowanej tortownicy, przyciskając delikatnie kłykciami. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut.
W międzyczasie przygotuj masę: nerkowce odcedź i przełóż do blendera, dodaj też pozostałe składniki i zmiksuj na gładką masę.
Tortownicę ze spodem wyjmij z piekarnika, a temperaturę zmniejsz do 175°C. Gotową gładką masę przełóż do tortownicy i równomiernie rozprowadź na spodzie. Ponownie wstaw do piekarnika i piecz 40 minut. Wyjmij, pozostaw do ostudzenia i przechowuj w lodówce.
Podawaj ze świeżymi owocami, na przykład z borówkami.