Pij mleko, będziesz wielki! Chyba żadna kapania nie miała takiego rozgłosu jak ta :) Czy słusznie? W dzisiejszym wpisie postaram się przekonać Was, że mleko nie jest złe i że warto po nie sięgać, niezależnie od wieku. Wyjątek stanowią osoby, które cierpią na nietolerancję laktozy i muszą mleko,i produkty z niego zrobione, ograniczyć lub wykluczyć z diety. O nietolerancji laktozy pozwolę sobie popełnić następną notkę :)
 |
| https://www.flickr.com/photos/thesaleswhisperer/ |
Przedstawię Wam popularne opinie na temat spożycia mleka, jego wady i zalety. Ja jestem zwolenniczką picia mleka, zarówno ze względu na wartość odżywczą, jak i jego smak :) Lubię mleko, mogę je pić i zachęcam do tego każdego.
Tak w wielkim skrócie, zacznijmy od tego, że mleko zbierane od krów wiezione jest do zakładu i tam poddawane różnorakim procesom. Przede wszystkim mleko odtłuszcza się i następnie zwraca się ten tłuszcz w określonej ilości- dzięki temu na rynku mamy mleko 0,5%, 1,5%, 2% i 3,2%. Brzmi to może podejrzanie i taka ingerencja w produkt może wydawać się niekorzystna, ale w gruncie rzeczy to naprawdę nic złego :) Z mleka powstaje również szereg produktów: masło, jogurty, śmietana, kefiry, maślanka, sery, serki, twarogi, serwatka, mleko w proszku i inne. Przetwórstwo mleczarskie jest jednym z najbardziej wydajnych- wykorzystuje się 100% surowca, pozostaje tylko tak zwana "mleczna woda"- czyli czysta woda, ale pochodząca z mleka :)
 |
| https://pixabay.com/p-518067/?no_redirect |
Dostępne w sklepach mleko jest zróżnicowane nie tylko ze względu na zawartość tłuszczu, ale także na formę utrwalania produktu. Najczęściej wyróżniamy mleko poddawane pasteryzacji, czyli podgrzewaniu do określonej temperatury, która nie przekracza 100 stopni, a także mleko poddawane sterylizacji, gdzie temperatura sięga powyżej 100 stopni C. Oba te procesy skutecznie zabezpieczają mleko przed rozwojem drobnoustrojów, ale należy przechowywać je w inny sposób. Mleko pasteryzowane- w lodówce, a mleko sterylizowane, czyli UHT, zamknięte można przechowywać w szafce (po otwarciu lepiej w lodówce).
Po jakie mleko najlepiej sięgać? Pasteryzowane zachowuje więcej składników mineralnych i witamin niż mleko UHT, bo zostało poddane podgrzewaniu w niższej temperaturze, a jak wiemy składniki odżywcze są wrażliwe na ten czynnik.
Ile mleka i jego przetworów powinno gościć w naszych jadłospisach? Według Instytutu Żywności i Żywienia, zalecane jest spożycie:
- 2 porcji mleka lub jego przetworów dla osób dorosłych
- 3- 4 porcje dla dzieci i młodzieży
- w przypadku niemowląt mleko krowie nie jest zalecane jako alternatywa dla mleka kobiecego!
Co mówią mleczni sceptycy?
- Że wszystkie ssaki piją mleko tylko w okresie niemowlęctwa, a potem już nie. Skoro człowiek jest ssakiem, też nie powinien go spożywać.
- Mleko krowie przeznaczone jest dla cieląt i nie jest przystosowane do potrzeb człowieka.
- Żaden ssak nie spożywa mleka innego gatunku.
Można dostrzec sens w tych argumentach, prawda? Jednak mleko ma dużą wartość odżywczą, wiele witamin i minerałów, dobre białko, łatwostrawne tłuszcze, jest smaczne i pożywne. W gastronomii stanowi bazę do potraw lub ich dodatek. Czy powinnyśmy go sobie odmawiać tylko dlatego, że jego pierwotnym przeznaczeniem jest stanowienie pokarmu dla cieląt?
Notka jest już dość długa, ale ja jeszcze zdecydowanie nie wyczerpałam tematu. Powrócę do niego w kolejnej notce, a następnie zajmę się nietolerancją laktozy.
Zapraszam wkrótce po więcej informacji dotyczących mleka :)