Przechowywanie zaczynu chlebowego na sucho

Zaczyn do chleba przetrzymujemy zazwyczaj w lodówce. Jeśli chcemy upiec chleb, to go wyciągamy i pozwalamy mu dojrzeć przez 2-3 dniowe dokarmianie. Ale bywa tak, że z różnych przyczyn ta odrobina zaczynu nam spleśnieje. A wtedy do niczego się nie nadaje. Dlatego warto jest zabezpieczyć sobie niewielką ilość zaczynu na przyszłość w postaci suszu. Robimy to w ten sposób, że niewielką jego ilością musimy wysmarować papier do pieczenia i pozostawić do wysuszenia. Suche płatki kruszymy i przekładamy do słoiczka. Zakręcamy. Przed upieczeniem chleba taki susz moczymy i pozwalamy mu dojrzeć przez dokarmianie mąką i wodą