Dolmy to nieco bardziej orientalni bracia naszych rodzimych gołąbków- warzywnym lub mięsnym farszem nadziewa się liście winorośli, które coraz łatwiej dostać w polskich delikatesach i sklepach z orientalną żywnością. Zawijanie liści jest dość pracochłonne, ale nowinka na stole z pewnością miło zaskoczy gości. I oczywiście można poszaleć z farszem :)
Składniki:* 40-50 konserwowanych liści winorośli
* opakowanie białka z jaj kurzych Newella klasyczna
* 200g szpinaku
* trzy łyżki orzeszków pinii
* mała cebula
* skórka z połowy pomarańczy
* łyżka posiekanego koperku
* łyżka posiekanej mięty
* szczypta cynamonu
* szczypta gałki muszkatołowej
* sól, pieprz
* łyżka masła
* szklanka gorącej wody
* dwie łyżki soku z pomarańczy
* łyżka cukru
* łyżka oliwy
* łyżka białego octu winnego
Przygotowanie:Liście zalewamy wrzątkiem i moczymy około 20 minut, następnie przepłukujemy w czystej, zimnej wodzie i osączamy, odcinamy ogonki. Orzeszki pinii podprażamy na suchej patelni, aż staną się lekko złociste. Na łyżce masła podsmażamy drobno posiekaną cebulę do zeszklenia, następnie dodajemy szpinak i smażymy aż zwiędnie. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Newellę ścieramy na tarce o dużych oczkach i mieszamy ze szpinakiem, cebulą, piniolami, koperkiem, miętą, cynamonem i skórką pomarańczową. Doprawiamy farsz do smaku solą i pieprzem. Farsz nakładamy na liście (jeśli są nieduże używamy dwóch na raz) i zawijamy w paczuszki. Układamy w garnku piętrami, pozostawiając nieco miejsca pomiędzy pakunkami, aby para mogła uciekać z niższych poziomów. Spód garnka można dodatkowo wyłożyć liśćmi (np. porwanymi), aby dolmy się nie przypaliły. Wodę mieszamy z sokiem z pomarańczy, cukrem, oliwą i octem, połową mieszanki polewamy pakunki i dusimy na małym ogniu około pół godziny. Po tym czasie dodajemy resztę zalewy i dusimy kolejne 30 minut. Podajemy gorące z plastrami limonki.
Afiyet olsun!