Jarmuż od niedawna wraca u nas do łask, podczas gdy na zachodnim krańcu Europy jest bardzo popularnym składnikiem wykorzystywanym w kuchni. Zachęcam do zapoznania się z tymi uroczo karbowanymi listkami chociażby w formie pełnej smaków sałatki.
Składniki:
* pół paczki rurek ukośnych Makaronu Czanieckiego
* pęczek świeżego jarmużu
* kilka plasterków szynki serrano (można zastąpić wędzonym boczkiem)
* kilka suszonych pomidorów w oleju
* łyżka wiórków parmezanu
* dwie łyżki ziaren słonecznika
* kilka pokrojonych czarnych oliwek (opcjonalnie)
* oliwa
Sos:
* 2 łyżki octu balsamicznego dobrej jakości
* 4 łyżki oliwy
* pół łyżki soku z limonki
* szczypta cukru brązowego
* sól, pieprz
Przygotowanie:
Dokładnie łączymy wszystkie składniki sosu do sałatki. Jarmuż płuczemy i odsączamy, wycinamy łodygi i większe żyłki, rwiemy liście na nieduże kawałki. Gotujemy jarmuż kilka minut w osolonym wrzątku, przelewamy zimną wodą i odcedzamy. Makaron gotujemy al dente i studzimy. W misce mieszamy jarmuż, makaron i ewentualnie oliwki, zalewamy sosem i odstawiamy na kwadrans. W międzyczasie podprażamy ziarna słonecznika na suchej patelni, na odrobinie oleju podsmażamy razem szynkę i pocięte w paseczki pomidory. Sałatkę mieszamy i posypujemy świeżo tartym parmezanem.
Bom apetite!