Idzie wiosna! Mimo iż jeszcze nas nie rozpieszcza, to i tak cieszę się każdym słonecznym momentem. Chociaż pieczone bataty należą do potraw bardziej jesiennych i rozgrzewających, to uważam, że na ten okres są bardzo adekwatne. Gdy te dni pełne słońca przemijają następują niestety te bardziej ponure, zimne oraz deszczowe. Nic tak nie rozgrzewa jak pieczone ziemniaki z pikantnym farszem!
Spring is coming! Although it doesn't spoil us yet, I enjoy with every sunny moment. Even though the baked yams, are more autumnal food, I think that at this period they are very relevant. When these days full of sunshine disappear then unfortunately occur those more gloomy, cold and rainy. Nothing warms up like a baked potato with a spicy stuffing!
Na początku planowałam przygotować samą potrawkę z komosy ryżowej, pieczarek i szpinaku. Tak na szybko i oczywiście na kilka dni. Wypatrzyłam jednak w sklepie słodkie ziemniaki w promocyjnej cenie, więc nie wahałam się długo i zakupiłam kilka sztuk. Szybko połączyłam mój pierwotny pomysł z nowym zakupem i zyskałam tym samym bardzo sycącą (wystarczyło na 4 porcje) i smaczną kombinację. Uwielbiam pieczone ziemniaki w każdym wydaniu. Gdy dopada mnie lenistwo, nie chce mi się nawet ich kroić, więc piekę je w całości. Farsz pasował idealnie. Pierwsze dnia posypałam całość parmezanem z migdałów, a kolejnego polałam tahini - polecam tę opcję, jeśli macie w swoich zapasach tę pastę! Jedliście już bataty w takim wydaniu? Jak najbardziej zachęcam do wypróbowania. Mam nadzieję, że będzie smakować Wam tak, jak w naszym domu!
At the beginning I planned to prepare a quinoa stew of mushrooms and spinach. Swiftly and of course for a few days. However I spotted in the store sweet potatoes at a promotional price, so I didn't hesitate for a long time and I bought a few pieces. I quickly combined my original idea with new purchase and I gained the same very filling (enough for 4 servings) and a tasty combination. I love the baked potatoes in each version. When I feel laziness, don't feel like even cut them, so I bake them in their entirety. Stuffing suits perfectly. On the first day I sprinkled it with parmesan cheese of almonds, and the next I pour it over with tahini - I recommend this option if you have this paste! Do you already ate yams in this edition? I encourage you to try. I hope that you will enjoy it as much as we do!
Pieczone bataty
Faszerowane komosą ryżową z pieczarkami i szpinakiem
Składniki (2-4 porcje):
- 2 słodkie ziemniaki;
- 50 g komosy ryżowej (u mnie trójkolorowa);
- 250 g pieczarek;
- 100 g szpinaku;
- 1/2 cebuli;
- ząbek czosnku;
- szczypiorek;
- olej do smażenia;
- sól, pieprz, kolendra;
- parmezan z migdałów, szczypiorek, tahini do podania
Przygotowanie:
Ziemniaki umyć, nakroić wzdłuż tak, aby rozcięcie nie sięgnęło dna. Piec w formie żaroodpornej wyłożonej papierem do pieczenia w 200 stopniach C przez około godzinę.
Komosę ryżową ugotować według przepisu na opakowaniu;
Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulkę. Dodać drobno posiekany czosnek i pokrojone w plasterki pieczarki. Smażyć dopóki pieczarki nie przybiorą złoto-brązowego koloru. Wrzucić posiekany szczypiorek, przyprawić i zamieszać. Następnie dodać umyte liście szpinaku i przykryć patelnię. Dusić 1 minutę. Zdjąć przykrywkę i dodać komosę ryżową, smażyć razem mieszając przez kolejną minutę.
Ziemniaki ostrożnie wyjąć z piekarnika i rozchylić nacięte boki. Do powstałego wgłębienia włożyć farsz. Podawać od razu z ulubionymi dodatkami.
Smacznego!
Baked sweet potatoes
Stuffed with quinoa mushrooms and spinach.
Ingriedients (2-4 servings):
- 2 sweet potatoes;
- 50 g quinoa (I've used tricolor);
- 250 g mushrooms;
- 100 g spinach;
- 1/2 onion;
- 1 garlic clove;
- chives;
- oil for frying;
- salt, pepper, coriander;
- parmesan cheese of almonds, chives, tahini to serve.
Preparation:
Wash potatoes, cut off along so that the cut isn't reached for the bottom. Bake in a heat resistant lined with baking baper at 200 degrees C for about one hour.
Cook the quinoa according to directions on package.
Heat oil in a frying pan and fry the diced onions. Add the finely chopped garlic and sliced mushrooms. Fry until the mushrooms will take the goldish-brown color. Throw the chopped chives, season and stir. Then add the washed spinach leaves and cover the pan. Simmer for 1 minute. Remove the lid and add the quinoa, stir fry together for another minute.
Carefully remove the potatoes from the oven and part the nicked sides. Put the the stuffing inside. Serve immediately with your favorite toppings.
Bon Appetit!