Czy zastanawialiście się kiedyś nad smakiem spożywanego przez was chleba? Jest on podstawą żywienia i pojawia się w codziennym jadłospisie prawie każdego. Istnieje wiele typów chleba, a sposobów przygotowywania jest tyle, ile piekarzy. Każdy ma na niego swój sposób, dzięki czemu każdy upieczony bochenek smakuje inaczej. Od pszennych, na drożdżach po chleby pełnoziarniste na zakwasie - mamy szeroki wybór dostępny na sklepowych półkach. Ale czy zastanawiamy się tak naprawdę, co trafia na nasze stoły?
Poniższy przepis jest zestawieniem, które jest najbardziej lubiane w naszym domu. Ten chlebek jest niezwykle aromatyczny, miękki w środku z chrupiącą, ale nie twardą skorupką. Jest ładnie wyrośnięty, więc nie musicie się obawiać, że na kanapce nic się nie zmieści (kiedyś mój chleb był tak niski, że dodatki na kanapkę musiały leżeć na talerzyku, obok chlebka :o)!
Gorąco was namawiam do pieczenia własnego pieczywa - nie pożałujecie!
Chleb orkiszowy na zakwasie żytnim* Scroll down for English version *
Składniki (1 bochenek):
Aktywacja zakwasu - dzień pierwszy:
- zakwas żytni;
- 50 g mąki żytniej razowej;
- 50 ml ciepłej wody.
Zaczyn - dzień drugi:
- 1/2 szklanki aktywnego zakwasu żytniego;
- 170 g mąki żytniej typ 720;
- 3/4 szklanki wody.
Ciasto właściwe - dzień trzeci:
- zaczyn;
- 100 g mąki żytniej typ 720;
- 150 g mąki żytniej razowej;
- 150 g mąki orkiszowej typ 700;
- 350 ml wody;
- 1/2 łyżki soli;
- 1 łyżka syropu klonowego;
- 1/3 szklanki płatków owsianych;
- 1/4 szklanki nasion słonecznika;
- 1/4 szklanki pestek dyni;
- 1/2 szklanki amarantusa ekspandowanego.
Przygotowanie:
Aktywacja zakwasu: zakwas żytni wyjąć z lodówki i
odstawić na godzinę. Po tym czasie dokarmić mąką i wodą, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce. Więcej o zakwasie dowiecie się czytając
ten wpis.
Zaczyn: Mniej więcej o tej samej porze następnego dnia odmierzyć 1/2 szklanki zakwasu a resztę włożyć z powrotem do lodówki. Potrzebny zakwas umieścić w misce (najlepiej w tej, w której będziemy mieszać składniki na chleb), dodać mąkę i wodę. Odstawić w ciepłe miejsce i przykryć ściereczką (Fot. 1).
Ciasto właściwe: następnego dnia rano do zaczynu dodać mąki, sól, syrop klonowy oraz wodę i bardzo dokładnie wymieszać (łyżką, bądź mieszadłem miksera przeznaczonym do ciasta drożdżowego). Dodać płatki, amarantus i nasiona (nasiona najlepiej podprażyć - chleb będzie wtedy obłędnie pachniał). Tak wymieszane ciasto odstawić pod przykryciem w ciepłym miejscu na ok 1,5 godziny (Fot. 2).
Formę do pieczenia o wymiarach 30cmx7cmx9cm wysmarować margaryną roślinną oraz wysypać mąką żytnią. Wyłożyć ciasto chlebowe. Podsypać lekko mąką przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na kilka godzin do czasu, gdy ciasto dosięgnie brzegów foremki (Fot. 3).
Keksówkę z wyrośniętym ciastem wstawić do zimnego piekarnika i nastawić temperaturę do 200 stopni. Po 15 minutach od nagrzania się pieca, zmniejszyć temperaturę do 190 i piec ok. 50 minut. Przed końcem pieczenia ( ok. 15 minut przed) wstawić na dno piekarnika garnek z ciepłą wodą oraz wyjąć chleb z formy (piec dalej bez niej) i przykryć go papierem do pieczenia z wierzchu. Kroić całkowicie ostudzony.
Smacznego!
Moje uwagi:
- W przepisie możemy zamienić użyte nasiona na inne. Wystarczy tylko trzymać się objętościowo podanych miar.
- Upieczony chlebek przechowuję owinięty lnianą ściereczką w suchym i chłodnym miejscu. Można go z powodzeniem zamrozić.
***
Jeżeli zdecydujesz się wypróbować ten, lub któryś z moich pozostały przepisów, sfotografuj go i wyślij do mnie, aby zdjęcie mogło dołączyć do galerii zdjęć czytelników! Czekam na Twoje pyszne kadry pod adresem
oatmealandfigs@op.pl, bądź oznacz mnie na
Instagramie!
 |
1) Zaczyn od razu po przygotowaniu i następnego dnia rano.
1) The leaven immediately after preparation and on the next morning. |
 |
2) Ciasto chlebowe podczas pierwszego wyrastania w misce. Przed i po.
2) 2) Bread dough during the first rising in a bowl. Before and after. |
 |
3) Chlebek już wyrasta w formie! Kiedy sięga brzegów foremki trzeba go piec.
3) 3) Bread already grows into the mold! When it reaches the edges of the molds it must be baked. |
Rye & spelt sourdough bread
With seend and puffed amaranth
Ingredients (1 loaf):
Activation of sourdough - day one:
- rye sourdough;
- 50 g rye flour;
- 50 ml warm water.
Leaven - day two:
- 1/2 cup active sourdough rye;
- 170 g rye flour type 720;
- 3/4 cup water.
Appropriate dough - the third day:
- leaven;
- 100 g rye flour type 720;
- 150 g rye flour;
- 150 g spelt flour;
- 350 ml warm water;
- 1/2 tbsp salt;
- 1 tbsp maple syrup;
- 1/3 cup oatmeal;
- 1/4 cup sunflower seeds;
- 1/4 cup pumpkin seeds;
- 1/2 cup puffed amaranth.
Preparation:
Activation of sourdough: Remove the sourdough from the refrigerator and set aside for an hour. After that time fed with flour and water, cover with a cloth and leave in a warm place. More about sourdough you will learn by reading this entry.
Leaven: At about the same time the next day measure 1/2 cup of of sourdough and put the rest back in the refrigerator. Needed sourdough put in a bowl (preferably the one in which you will mix the ingredients for bread), add the flour and water. Set aside in a warm place and cover with a cloth.
Appropriate dough: the following morning to the leaven add the flour, salt, maple syrup and water and mix thoroughly (with a spoon or paddle mixer designed for dough). Add the flakes, amaranth and seeds. So mixed dough set aside, covered, in a warm place for about 1,5 hour.
Baking pan with dimensions 30cmx7cmx9cm smear with oil and sprinkle with rye flour. Pour the dough. Sprinkle slightly with flour, cover with a cloth and leave in a warm place for several hours until the dough reaches the edges of the mold.
Put bread into a cold oven and set the temperature to 200 degrees. After 15 minutes since the oven warms up, reduce the temperature to 190 and bake for approx. 50 minutes. Before the end of the baking insert on the bottom of the oven pot with hot water, remove the bread from the mold and cover it with baking paper. Cut completely cooled.
Enjoy!
My comments:
- In the recipe you can swap seeds on the other. Just stick to the given measurement.
- I keep bread wrapped in a linen cloth in a dry, cool place. It can be successfully frozen.