>Składniki: (zakwas) 1 kromka lub skórka chleba razowego żytniego wypieczonego na zakwasie (
przepis na blogu), 3 średnie ząbki świeżego czosnku, 2-3 suszone listki laurowe, 5 kulek ziela angielskiego oraz 500ml przegotowanej letniej zwykłej wody + ok.1kg mąki żytniej razowej typ 2000, 4-5 ząbków czosnku j/w, 4-5 szt. ziela angielskiego, 4-5 laurów j/w, 2 łyżeczki suszonego roztartego majeranku i 3-4l wody j/w
(całość-żur) 500ml przygotowanego zakwasu oraz 750 świeżo przygotowanego już wrzącego wywaru mięsno-warzywnego
(przepis na blogu) , 300g białej kiełbasy i 100-150g wędzonego boczku wieprzowego (
przepisy na blogu), 0,5 łyżki oleju rzepakowego, 1 średnia biała cebula, 2 duże ząbki świeżego czosnku, 125ml śmietany tłustej do zabielenia i 1 łyżka białej mąki pszennej do zagęszczenia, 1 suszony listek laurowy, 2 kulki ziela angielskiego, 5 kulek czarnego pieprzu, 2 łyżeczki suszonego roztartego majeranku, świeżo mielony czarny pieprz oraz sól morska do smaku
+ do podania na porcję: 1 ugotowane na twardo jajo kurze oraz 1 średnia bułka na misę na zupę
>Wykonanie:
(zakwas) wszystkie składniki suche w naczyniu kamionkowym zalej wodą, wymieszaj, nakryj szczelnie lnianą ściereczką i tak pozostaw w miejscu ciepłym na parę dni do zakiszenia (konsystencja ma być mętna i mieć kwaśny zapach) – wmieszaj resztę podanych składników z drugiej tury i ponownie j/w pozostaw na ok.2-3dni, do uzyskania odpowiedniego stopnia kwaśności – porozdzielaj do paru przygotowanych odpowiednio słoików i do czasu wykorzystania przechowuj w lodówce;
(całość) talary cebuli odpowiednio na rozgrzanej już patelni z olejem zeszklij, w połowie dodając kostkę boczku, a tuż pod koniec roztarty czosnek, podsmażając to do przyrumienienia; przyprawy (
laury, ziele, ziarna pieprzu) i ponakłuwaną w paru miejscach kiełbasę umieść w garze, zalej wrzącym wywarem i podgotuj ok.10min – odłów kiełbasę, za to wmieszaj podsmażony wcześniej boczek z cebulą i gotuj kolejne 10min; wmieszaj żur z odpowiednio już zahartowaną mieszaniną śmietany z mąką, także roztarty majeranek, i krótko zagotuj, mieszając do zagęszczenia – na powrót wmieszaj kiełbasę skrojoną w talary oraz dopraw całość do smaku pieprzem i solą.
Gotową zupę zestaw z palnika i pod rozszczelnioną pokrywką pozostaw jeszcze na ok.15min ‘garowania’, po czym porcjami w przygotowanych misach chlebowych (zetnij wierzch bułki, wydrąż środek, nie naruszając skórki!) serwuj na gorąco, z dodatkiem skrojonego na poły lub ćwiartki jaja, ew. przybrane natką pietruszki; odpowiednio przechowuj max.3-4dni.