>Składniki:(ciasto) 600g białej mąki pszennej, 120g stopionego masła (
przepis na blogu), 3 jaja kurze, 125ml białego cukru, 16g cukru waniliowego (
przepis na blogu) i szczypta soli morskiej + 187,5ml krowiego mleka 3,2% i 40g świeżych drożdży
(masa serowa) 500g krowiego sera twarogowego półtłustego (
przepis na blogu), 120g masła j/w, 3 jaja kurze, 125ml białego cukru, 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii (
przepis na blogu), świeżo otarta skórka z 1 średniej cytryny + 2 łyżki białej mąki pszennej i 2 garście rodzynek sułtanek
(wierzch) 1 małe jajo kurze rozmącone z 1 łyżką mleka j/w do posmarowania + 150ml cukru pudru i ok.1 łyżki zwykłej przegotowanej wody na lukier
>Wykonanie:
(masa serowa) masło w misie rozetrzyj na gładki ‘krem’, po czym dalej ucierając dodawaj kolejno cukier, żółtka jaj, skórkę cytrusową z ekstraktem oraz zmielony już dwukrotnie w maszynce twaróg i mąkę, do jednolicie gładkiej konsystencji – dokładnie łopatką wmieszaj ubitą już sztywną lśniącą pianę z białek jaj oraz rodzynki;
(całość) drożdże w szklanej misie rozetrzyj z cukrem, zalej 2 łyżkami letniego mleka i wmieszawszy 1 łyżkę mąki do gładkości, pozostaw pod nakryciem lnianej ściereczki w miejscu ciepłym na ok.20min – wmieszaj ubitą jasną pulchną masę z żółtek jaj i reszty cukru, do jednolitości, a następnie wyrób z mieszanką składników suchych oraz także ubitymi j/w białkami – uzyskaną tę jednolicie gładką niekleistą kulę ciasta nakryj lnianą ściereczką i pozostaw na ok.60min, do podwojenia objętości – ponownie krótko zagnieć; 2/3 surowego ciasta na stolnicy równomiernie rozwałkuj na wymiar formy (34x23cm) i umieść na tejże pokrytym papierem do pieczenia dnie – rozsmaruj równą warstwę przygotowanej j/w masy serowej, wygładź wierzch i ułóż nań pociętą na równe paseczki resztę ciasta; znów pod ściereczką pozostaw na ostatnich ok.40min wypulchniania – lekko pędzlem powierzchownie posmaruj mieszaniną jaja z mlekiem i tak wstaw do rozgrzanego już do temp.180C piekarnika; piecz ok.50-55min, do chwili ładnego wypulchnienia, wyrazistego przyrumienienia i suchości środka (
nie przesusz!).
Gotowe ciasto odstaw na parę godzin w miejsce chłodne, by całkiem ostygło i dobrze się ‘związało’ – ew. posmaruj lukrem roztartym z podanych składników i by się ściął ponownie odstaw w chłód.