>Składniki: (sos I-bogaty – ok.700ml) 2kg świeżych pomidorów, 1 duża biała cebula, 3 duże ząbki świeżego czosnku, 3 łyżki oliwy z oliwek (
ew. oleju rzepakowego), po 2 łyżeczki suszonego oregano i bazylii, 1 łyżeczka jasnego brązowego cukru + świeżo mielony czarny pieprz i sól morska do smaku
(sos II-na szybko) 3 łyżki domowego ketchupu (
przepis na blogu), 1-2 duże ząbki czosnku, 1 łyżeczka oliwy j/w, szczypta suszonych ziół j/w oraz pieprzu i soli j/w do smaku
(ciasto I-grube; 4 blaty o średn.25cm) 600g białej mąki pszennej, 4 łyżki oliwy z oliwek (
ew. oleju rzepakowego), 1,5 łyżeczki jasnego brązowego cukru, 1 łyżeczka soli morskiej, 375ml zwykłej letniej wody + 40g świeżych drożdży
(ciasto II-cienkie I) 500g białej mąki pszennej, 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczka soli j/w, 1 łyżeczka cukru j/w, 300ml zwykłej letniej wody + 20g drożdży j/w
(dodatki) biała cebula, cebulki z octu (
przepis na blogu), papryka czerwona, świeże pieczarki, ziarno kukurydzy z zalewy, ananas z zalewy, parzona szynka wieprzowa, salami oraz żółty ser mozzarella/gouda/parmezan + domowy ketchup (
j/w; w proporcji/ilości wg uznania i smaku;
wszystkie przepisy na dodatki znajdują się na blogu)
>Wykonanie:
(sos I) oczyszczoną cebulę z czosnkiem bardzo drobno posiekaj, po czym wrzuć na rozgrzaną już mocno na patelni nad średnim ogniem oliwę i podsmaż lekko do zeszklenia – dodaj skrojony w cząstki miąższ obranych z łupinki pomidorów i wszystko to razem duś pod połowicznym nakryciem pokrywki ok.20min; ew. przetrzyj poprzez gęste sito, by pozbyć się pestek i zarazem rozmusować owoce, bądź jedynie zmiksuj na jednolicie gładką masę w którą to zaraz wmieszawszy zioła, duś już bez nakrycia, często mieszając, przez ok.40-60min. Następnie, gdy pomidorowa masa wyraźnie się zagęści (
przeciągnięta po wierzchu łyżka pozostawi ślad), zestaw z nad palnika – wmieszaj resztę przypraw i odstaw pod połowicznym nakryciem do całkowitego ostygnięcia przed wykorzystaniem;
(sos II) gotowy chłodny ketchup wymieszaj wraz z roztartym oczyszczonym czosnkiem oraz resztą podanych składników;
(ciasto I-rozczyn) przygotuj z drożdży, cukru oraz połowy podanej ilości wody w większym naczyniu wedle metody tradycyjnej, po czym odstaw na 5-10min;
(całość) do aktywnego już rozczynu wlej oliwę i resztę wody, wsiej poprzez sito mąkę i dosyp sól, następnie wszystko to dokładnie mieszając – gdy składniki z grubsza połączą się ze sobą, wyjmij masę ciastową na stolnicę i energicznie zagniataj przez ok.10min, do chwili uzyskania jednolicie gładkiej, miękkiej, elastycznej i niekleistej kuli; za pomocą pędzla lekko powierzchownie posmaruj oliwą, umieść w szklanej misie i pod nakryciem lnianej ściereczki pozostaw na ok.30-40min w miejscu ciepłym. Następnie, surowe ciasto o podwojonej już objętości ponownie na stolnicy krótko zagnieć, po czym podzieliwszy na 4 równe części, sformowawszy w kształtne kule, każdą zeń na wysmarowanej dokładnie oliwą blasze całą powierzchnią dłoni rozpłaszcz, na równomiernej grubości ok.6-7cm krągły placek o średnicy 20-25cm – podwinąwszy końce w równej grubości niezbyt duży rant, pod nakryciem ściereczki znów pozostawiwszy wpierw na ok.5-10min, ku lekkiemu wypulchnieniu, nałóż odpowiednio wybrane dodatki (
czytaj poniżej);
(ciasto II-rozczyn) przygotuj z drożdży, cukru oraz 100ml wody w większym naczyniu wedle metody tradycyjnej, po czym odstaw na 15-20min;
(całość) postępuj podobnie, jak przy sporządzaniu ciasta I z tym, że – po wyrobieniu kuli masy ciastowej umieść ją w misie, nie smarując oliwą, pozostawiając do wyrastania na ok.40min; później podziel na równe poły, sformuj kule i rozwałkuj je do średnicy ok.33-34cm, a dalej już j/w;
(całość) na przygotowanych już, wypulchnionych blatach ciastowych powierzchownie rozsmaruj gotowy chłodny sos pomidorowy, po czym równomiernie kolejno rozłóż wybrane dodatki, w zależności od smaku:
I – cebula (
surowa; krążki) – pieczarki (
poszatkowane) – szynka (
skrojona w nieco grubszą kostkę)
II – cebula (
j/w, bądź cebulki z octu) – pieczarki (
plasterki) – szynka (j/w) – kukurydza (
ziarno z konserwy)
III – cebulki (j/w) – pieczarki (
poszatkowane) – szynka (j/w) – ananas (
plastry z zalewy) – kukurydza (j/w)
IV – cebula (j/w) – papryka (
skrojona w większą kostkę, ew. w ‘patyczki’) – szynka (j/w) – ananas (j/w)
V – cebula (j/w) – pieczarki (j/w) – papryka (
‘patyczki’ j/w) – salami (
plastry)
VI – cebula (j/w) – papryka/pieczarki (
‘patyczki’/poszatk) – tuńczyk (
z zalewy; rozdrobniony) – kukurydza (j/w)
; a następnie całość zasypawszy poszatkowanym na grubszych oczkach tarki wybranym serem, niezwłocznie wstaw do rozgrzanego już odpowiednio piekarnika: z ciastem I do 250C i piecz ok.15-20min, zaś z ciastem II do 220C, piekąc min.ok.18; do chwili wyrazistego zrumienienia ciasta oraz zupełnego stopienia sera (
nie przesusz!).
Gotową pizzę serwuj na gorąco tuż po sporządzeniu, pociętą na trójkątne porcje, polane ketchupem wg smaku; nie nadaje się do przechowania – ew.ok.1-2 dni, wyłożona na szklany płaski talerz, po całkowitym ostygnięciu zabezpieczona szczelnie folią spożywczą, w miejscu chłodnym (
lodówka).
 |
| sos do pizzy |
