>Składniki: 500g białej mąki pszennej-chlebowej (
typ 850), 1 łyżka pszczelego miodu wielokwiatowego, 2 łyżeczki soli morskiej oraz 200ml jasnego piwa (
przepis na blogu), 50ml zwykłej letniej wody + 10g świeżych drożdży i 2 łyżki zakwasu z mąki żytniej razowej
>Wykonanie:(zakwas) wyjmij z lodówki, wmieszaj 3 łyżki mąki żytniej razowej z 4 łyżkami letniej zwykłej wody, po czym nakryj szczelnie lnianą ściereczką i odstaw w miejsce ciepłe na 12-16godz – odłóż potrzebne 2 łyżki, a resztę odstaw do lodówki;
(całość) drożdże w szklanej misie rozetrzyj z miodem, rozpuść we wodzie i wmieszawszy zakwas, a także taką ilość mąki, by uzyskać gładką konsystencję zawiesiny, pozostaw pod ściereczką j/w na 15min – wyrób z mieszanką reszty mąki ze solą, na jednolicie gładką, lekko kleistą kulę ciasta, umieść w wysmarowanej olejem misie i ponownie j/w pozostaw na 1,5godz, do podwojenia objętości – krótko zagnieć, na stolnicy rozciągnij i złóż jak kopertę, następnie znów pozostawiając do wypulchnienia; czynność tę powtarzaj 3 razy co 45min – sformuj kształtny podłużny bochen, umieść na pokrytej papierem do pieczenia blasze i j/w pozostaw na ostatnich 40min wypulchniania – okraś przesiewaną przez sito mąką, nożykiem powierzchownie wykonaj parę równoległych nacięć wzdłuż i tak wstawiwszy do już rozgrzanego do temp.230C piekarnika (
na dolnej półeczce umieść żaroodporne naczynie wypełnione wrzątkiem), przetrzymaj weń do chwili ładnego przyrumienienia i suchości środka pieczywa; po pierwszych 10min pieczenia obniż temp. do 200C i piecz kolejnych min.30.
Gotowy chleb ostrożnie wraz z papierem do pieczenia przenieś na krat i nań odstaw w miejsce chłodne, do zupełnego ostygnięcia.
