>Składniki:(rozczyn) 2g świeżych drożdży, 0,5 łyżeczki białego cukru, 125ml letniej wody i 125g białej mąki pszennej
(ciasto) 300g białej mąki pszennej, 220-240ml letniej wody, 20g ciemnego gorzkiego kakao, 5g soli + 2g świeżych drożdży oraz 200g rodzynek sułtanek i 80g ciemnej gorzkiej czekolady
>Wykonanie:
(rozczyn) drożdże w misie z cukrem zupełnie rozetrzyj, rozpuść we wodzie i dokładnie wmieszawszy mąkę do uzyskania gładkiej zawiesistej konsystencji, nakryj szczelnie lnianą ściereczką i odstaw na całą noc w temp. pokojowej;
(całość) do aktywnego już rozczynu wmieszaj resztę wody, następnie krótko łącząc z mieszanką składników suchych, w tym z posiekaną czekoladą i rodzynkami – pod ściereczką j/w pozostaw wpierw na 10min, po czym dobrze wyrób w sposób następujący: porcję ciasta z brzegu chwytaj, naciągaj i wciskaj w środek całości ciasta, obracaj misę i powtarzaj te czynności 8 razy (
masa powinna stać się bardziej sprężysta) – pod ściereczką j/w pozostaw na kolejnych 10min, a potem powtórzywszy wyrabianie, pozostawiwszy na 10min i znów wyrobiwszy, odstaw na 60min w miejsce ciepłe, do podwojenia objętości – uderz pięścią, by odgazować, na omączonej stolnicy podziel na równe poły i sformuj kształtne kule, które to umieść w omączonym podłużnym koszyku do wyrastania chleba (
blisko siebie, tak by się połączyły przy wyrastaniu); pozostaw j/w na ok.3-6godz, do podwojenia objętości – przełóż na pokrytą papierem do pieczenia blachę, okraś mąką, wierzch ew. nożykiem parokrotnie natnij i tak wstaw do rozgrzanego już do temp.240C piekarnika, od razu zmniejszając temp. pieczenia do 220C (
na dolną półkę tuż wcześniej umieść żaroodporne naczynie wypełnione wrzątkiem); piecz ok.30-35min, do chwili ładnego przyciemnienia wierzchu i suchości środka ciasta.
Gotowy chleb wraz z papierem do pieczenia przenieś na kratę i nań odstaw w miejsce chłodne do ostygnięcia.
