Quiche Lorraine, Tarta lotaryńska – quiche z porem, serem Gruyère i chrupiącymi skwarkami z boczku

Składniki ciasta kruchego:

• 250 g mąki pszennej
• 125 g zimnego masła
• szczypta soli
• 1 jajo
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Składniki farszu do Quiche Lorraine:

• 150 g boczku bez skóry (z odkrojonym tłuszczem na górze)
• 2 duże pory, biała i zielona część (500 g)
• 1 mała biała cebula
• 3 ząbki czosnku
• 30 g + 30 g masła
• 3 jaja
• 2 żółtka
• 300 ml śmietanki kremówki 30%
• 30 g sera Gruyère, startego na tarce o drobnych oczkach
• sól morska, świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie tarty lotaryńskiej:

1. Przygotować ciasto na tartę (wersja z robotem) Jeśli jesteśmy szczęśliwymi posiadaczami malaksera z nożem do ciasta kruchego (lub robota planetarnego z mieszadłem do ciasta kruchego), to mąkę, sól i zimne masło włożyć do misy i zmiksować do uzyskania kruszonki (pulsacyjnie jeśli robimy w malakserze). Następnie dodać jajo, krótko zmiksować (tylko tak, aby jajo rozprowadziło się w reszcie składników) i dodać łyżeczkę soku z cytryny (kwas cytrynowy ścina jajo, dlatego najpierw rozprowadzam jajo w kruszonce). Zmiksować wszystko do momentu, gdy zawartość misy zaczyna się zlepiać ze sobą (ważne, aby ciasta nie wyrabiać zbyt długo, gdyż nie będzie kruche, a twarde). Ręcznie szybko uformować kulę (gdyby ciasto nie chciało się zlepiać dodać odrobinę zimnej wody).
   Przygotować ciasto na tartę (wersja ręczna) Jeśli nie mamy mechanicznych wspomagaczy kuchennych to mąkę przesiać do miski, dodać sól, zimne masło pokrojone w kostkę i jajo. Wszystko rozcierać zimnymi palcami na kształt kruszonki, następnie dodać sok z cytryny i szybko zagnieść na kształt kuli (gdyby ciasto nie chciało się zlepiać dodać odrobinę zimnej wody)
   • 250 g mąki pszennej
   • 125 g zimnego masła
   • szczypta soli
   • 1 jajo
   • 1 łyżeczka soku z cytryny
2. Kulę spłaszczamy, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 20 minut . W międzyczasie włączyć piekarnik na grzanie do 180°C grzałka góra-dół.
3. Gotowe ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na szerokość trochę większą niż średnica+bok Twojej tarty (u mnie forma do tarty o średnicy 23 cm). Ciastem wyłożyć dno oraz boki tarty (można zostawić 5-10 mm zwisający fragment ciasta, który odetniemy po podpieczeniu – uzyskamy w ten sposób w miarę równy rant), przykryć papierem do pieczenia, obciążyć kulami ceramicznymi do pieczenia lub suchą fasolą i włożyć na 10 minut do lodówki (w tym czasie piekarnik powinien się już nagrzać, a dzięki temu, że ciasto wkładamy ponownie do lodówki, to w trakcie pieczenia utrzyma formę).
4. Ciasto włożyć do nagrzanego pieca i piec 15 minut (tzw. „pieczenie na ślepo” – z ang. blind baking). Następnie zdjąć obciążenie i dopiec spód przez kolejne 5 minut. Wyciągnąć z pieca.
5. W międzyczasie przygotować farsz:
   Boczek pokroić w drobną kostkę. Odstawić. Umyte pory drobno posiekać, obraną cebulę pokroić w kostkę. Na dużej patelni z nieprzywierającą powierzchnią rozpuści 30 g masła. Wrzucić pory oraz cebulę. Dodać szczyptę soli i dusić, aż stracą na objętości i staną się szkliste i miękkie (około 10 minut). Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i smażyć kolejną minutę. Przełożyć do miski. Ostudzić. Patelnię wytrzeć ręcznikiem papierowym. Rozpuścić pozostałe 30 g masła, dodać pokrojony boczek i smażyć, aż tłuszcz z boczku się wytopi, a na patelni pozostaną chrupiące i złociste skwarki. Przełożyć na sito umieszczone na miseczce, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu (można dodatkowo na sitku położyć ręcznik papierowy).
   • 150 g boczku
   • 2 pory
   • 1 cebula
   • 30 g +30 g masła
   • szczypta soli
   • 3 ząbki czosnku
6. Usmażony boczek wymieszać razem z uduszonymi porami, cebulą i czosnkiem. Przyprawić porządnie świeżo mielonymi czarnym pieprzem i ewentualnie solą (boczek jest słony, więc spróbować).
7. Śmietanę, jaja oraz żółtka zmiksować ze szczyptą soli i pieprzu.
   • 3 jaja
   • 2 żółtka
   • 300 ml śmietanki kremówki 30%
   • sól morska, świeżo mielony czarny pieprz
8. Na podpieczony spód wyłożyć farsz. Posypać połową startego sera Gruyère (farsz rozprowadzić po całej powierzchni, ale go nie wygładzać. Łyżką „podziabać” w kilku miejscach – dzięki temu wylana śmietana nie spłynie poza brzegi ciasta, lecz równomiernie wypełni stworzone przez nas nierówności).
   • 30 g sera Gruyère
9. Tartę postawić na wysuniętej z piekarnika blaszce (dzięki temu minimalizujemy ryzyko rozlania nadzienia, podczas przenoszenia tarty do pieca). Wylać śmietanę z jajami na nadzienie. Posypać resztą sera Gruyère. Wsunąć do pieca i piec przez ok. 30 minut, aż do ścięcia masy.
10. Upieczoną tartę lotaryńską kroić po około 5 minutach od wyciągnięcia z pieca. Podawać na ciepło lub zimno.