Quiche tym różni się od bardziej znanego w Polsce określenia tarta, że zawsze jest wytrawny i zawiera masę jajeczno-śmietanową. Najpopularniejszym przepisem jest placek lotaryński, szczególnie popularny we Francji w okresie Bożego Narodzenia.
 |
| Quiche lorraine - klasyczna tarta lotaryńska |
Składniki (na małą formę do tarty):
kruche ciasto z tego przepisu150 g wędzonego boczkukilka plastrów szynki100 g startego sera gruyerre trzy jajka100 ml mlekapół małego kubka śmietany-kremówkisól i pieprzgałka muszkatołowałyżka mąkimasło do wysmarowania formyPrzygotować ciasto
wg przepisu i odstawić do lodówki na co najmniej 30 minut. Boczek pokroić w kostkę a szynkę w paski. Boczek posmażyć na suchej teflonowej patelni. Gdy boczek się wysmaży i wytopi się tłuszcz, dodać szynkę i smażyć jeszcze ok. 2 minut. Zetrzeć ser na tarce o drobnych oczkach.
Jaja, mleko i śmietankę oraz mąkę z przyprawami wymieszać trzepaczką na jednolitą masę i dodać połowę sera. Formę na tartę wysmarować masłem i wykleić ciastem. Na spodzie położyć boczek i szynkę, zalać masą jajeczno-serową. Posypać resztą gruyerra. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni ok. 35-40 minut aż wierzch zbrązowieje. Podawać gorące.
