SZPINAKOWA SHAKSHOUKA / SPINACH SHAKSHOUKA

Cebulę pokrój w drobną kostkę. Szpinak umyj, osusz, urwij co grubsze łodyżki.

Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, wrzuć cebulę, zeszklij ją, dorzuć szpinak i duś wszystko na małym ogniu aż szpinak straci swoją objętość. Dorzuć na patelnię jogurt wymieszany z fetą pokrojoną w kawałki i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Duś i mieszaj aż na patelni będzie jednolity, gęsty „sos”.

Rozłóż powstałą masę równomiernie na dnie patelni, ostrożnie wbij na jej wierzch jajka, tak, żeby żółtka się nie rozlały. Posyp pieprzem. Przykryj pokrywką, najlepiej szklaną, żeby było widać co się dzieje na patelni. Podkręć kuchenkę, gdy białko się zetnie, a żółtko będzie jeszcze płynne, wyłącz kuchenkę i zdejmij pokrywkę.

Chop the onion finely. Wash the spinach, dry it, break off the stalks.

Preheat the pan with tablespoon of oil, add the onion, glaze it, add the spinach and simmer it together on low heat until the spinach will loose its volume. Add yogurt mixed with chopped feta and pressed garlic. Simmer it mixing continuously until all the ingredients will combine.

Make a „sauce” layer on the bottom of the pan, add the eggs gently so the yolks won’t melt over the sauce. Sprinkle it with pepper. Cover it with a lid, glass if possible, so you could see what’s going under it. When the egg white will be literally white, and the yolk will stay liquid, turn the kitchen off and take the lid from the pan.