Paneer paprykowe i rotis

Ponoć przyprawy, a dokładniej użyta kompozycja przypraw stanowi o unikalności indyjskiej kuchni i dlatego ten sam przepis może smakować zupełnie inaczej w wykonaniu różnych osób. W Indiach przyprawy są integralną częścią nie tylko potraw, ale i częstym tematem dyskusji przy stole. Hinduski wkładają dużo serca w przygotowywanie swoich potraw w myśl zasady, że najlepsze przepisy powstają tylko wtedy, gdy towarzyszą im emocje i miłość. Jeśli oglądaliście film "Smak curry" to wiecie o czym mówię, a jeśli jeszcze nie mieliście okazji obejrzeć to gorąco polecam jego obejrzenie.

Dzisiejszym postem chciałabym rozpocząć cykl przepisów z kuchni indyjskiej, która jest tak bogata i różnorodna, że długo nie mogłam się zdecydować co mogłabym ugotować i zamieścić na blogu jako pierwszy 'indyjski' wpis. Wybór padł na paneer (czyt. panir) z papryką i rotis, czyli bardzo proste, nieskomplikowane potrawy. Paneer to niedojrzewający biały ser produkowany z mleka krowiego i cytryny, łagodny w smaku dzięki czemu można go przygotowywać na wiele różnych sposobów. W internecie znaleźć można setki przepisów z wykorzystaniem tego serka. Z kolei rotis to tradycyjne placki przypominające kształtem tortille. Przygotowywane są zwykle ze specjalnej mąki chapati (czyt. czapati) z dodatkiem tłuszczu (najczęściej tradycyjnego masła ghee) i smażone na patelni a następnie opiekane nad palnikiem. Rotis najczęściej podaje się jako dodatek do warzyw i paneer.

Paneer z papryką - przepis podstawowy

Składniki:

• kostka sera paneer
• 2 papryki (użyłam czerwonej i żółtej)
• 4 duże pomidory obrane ze skórki
• 1 średnia cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 cm kawałek imbiru
• 1/3 zielonej papryczki chili (można dodać całą jeśli danie ma być bardziej pikantne)
• 20-25 orzechów nerkowca
• 1 łyżeczka kurkumy
• 2 łyżeczki sproszkowanego garam masala
• 1/3 łyżeczki sproszkowanego czerwonego chili
• szczypta soli
• 1-2 łyżki śmietany (można pominąć)
• 300 ml wody
• olej do smażenia
• do podania: łyżeczka pokrojonej kolendry

Wykonanie:

• W dużym garnku lub woku rozgrzać odrobinę oleju i przesmażyć orzechy nerkowca. Smażyć do momentu aż orzechy będą rumiane po czym przełożyć je na talerz. W tym samym garnku krótko przesmażyć drobno posiekane chili i dodać do nerkowców.
• Cebulę pokroić w drobną kostkę i dodać do garnka w którym poprzednio smażyły się nerkowce, dodać drobno posiekany czosnek oraz imbir i całość zrumienić.
• Dorzucić drobno pokrojone pomidory i przyprawy. Posolić i dusić pod przykryciem na małym ogniu około 15-20 minut.
• Dodać paprykę, dolać wodę i dusić wszystko aż papryka będzie miękka.
• Paneer pokroić w grubą kostkę i dodać do garnka, wymieszać całość i gotować na wolnym ogniu przez 1-2 minuty.
• Dodać śmietanę (jeśli używamy), chili, nerkowce, zamieszać i zdjąć z ognia.
• Przed podaniem posypać świeżą kolendrą. Podawać z ryżem, placuszkami parathas lub rotis.

Przepis na rotis

Przepis pochodzi z książki Mriduli Baljekar - "Step by Step Indian Cookbook".


Składniki:

• 1/2 łyżeczki soli
• 50 g masła lub ghee (użyłam roślinnego ghee)
• 325 g mąki chapati lub tyle samo mąki pełnoziarnistej i pszennej w proporcjach 1:1
• 200 ml wody
• mąka do podsypywania ciasta
• masło lub ghee do smażenia

Wykonanie:

• Na stolnicę/blat kuchenny lub stół wsypać mąkę,sól i masło/ghee, powoli wyrabiać ciasto stopniowo dodając wodę. Ugniatać dopóki nie otrzymamy miękkiego, elastycznego ciasta. Ciasto można też wyrobić w maszynie do pieczenia chleba - wtedy wystarczy wszystkie składniki wsypać do maszyny i ustawić program do wyrabiania ciasta.
• Z ciasta odrywamy 8 kulek, które spłaszczamy w dłoniach i formujemy cienkie, okrągłe placki przypominające naleśniki. Formowanie placków w ten sposób jest dosyć czasochłonne, dlatego też można zaoszczędzić na czasie używając wałka do ciasta.
• Każdy uformowany placek posypać lekko mąką i przykryć wilgotną ściereczką.
• Rozgrzać patelnię na średnim ogniu i kiedy będzie gorąca pojedynczo nakładać placki. Po 30 sekundach przewrócić placek na drugą stronę i pędzelkiem cienko posmarować roztopionym masłem/ghee. Następnie placek odwrócić i posmarować masłem/ghee z drugiej strony. Placki przewracać kilka razy co 30 sekund. Roti jest gotowe kiedy jest lekko brązowe z obu stron.
• Gotowe rotis można zawinąć w folię aluminiową dzięki czemu będą ciepłe przez około 30 - 40 minut.