Ponoć przyprawy, a dokładniej użyta kompozycja przypraw stanowi o unikalności indyjskiej kuchni i dlatego ten sam przepis może smakować zupełnie inaczej w wykonaniu różnych osób. W Indiach przyprawy są integralną częścią nie tylko potraw, ale i częstym tematem dyskusji przy stole. Hinduski wkładają dużo serca w przygotowywanie swoich potraw w myśl zasady, że najlepsze przepisy powstają tylko wtedy, gdy towarzyszą im emocje i miłość. Jeśli oglądaliście film "Smak curry" to wiecie o czym mówię, a jeśli jeszcze nie mieliście okazji obejrzeć to gorąco polecam jego obejrzenie.
Dzisiejszym postem chciałabym rozpocząć cykl przepisów z kuchni indyjskiej, która jest tak bogata i różnorodna, że długo nie mogłam się zdecydować co mogłabym ugotować i zamieścić na blogu jako pierwszy 'indyjski' wpis. Wybór padł na paneer (czyt. panir) z papryką i rotis, czyli bardzo proste, nieskomplikowane potrawy. Paneer to niedojrzewający biały ser produkowany z mleka krowiego i cytryny, łagodny w smaku dzięki czemu można go przygotowywać na wiele różnych sposobów. W internecie znaleźć można setki przepisów z wykorzystaniem tego serka. Z kolei rotis to tradycyjne placki przypominające kształtem tortille. Przygotowywane są zwykle ze specjalnej mąki chapati (czyt. czapati) z dodatkiem tłuszczu (najczęściej tradycyjnego masła ghee) i smażone na patelni a następnie opiekane nad palnikiem. Rotis najczęściej podaje się jako dodatek do warzyw i paneer.
Paneer z papryką - przepis podstawowy
Składniki:- kostka sera paneer
- 2 papryki (użyłam czerwonej i żółtej)
- 4 duże pomidory obrane ze skórki
- 1 średnia cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 2 cm kawałek imbiru
- 1/3 zielonej papryczki chili (można dodać całą jeśli danie ma być bardziej pikantne)
- 20-25 orzechów nerkowca
- 1 łyżeczka kurkumy
- 2 łyżeczki sproszkowanego garam masala
- 1/3 łyżeczki sproszkowanego czerwonego chili
- szczypta soli
- 1-2 łyżki śmietany (można pominąć)
- 300 ml wody
- olej do smażenia
- do podania: łyżeczka pokrojonej kolendry
Wykonanie:- W dużym garnku lub woku rozgrzać odrobinę oleju i przesmażyć orzechy nerkowca. Smażyć do momentu aż orzechy będą rumiane po czym przełożyć je na talerz. W tym samym garnku krótko przesmażyć drobno posiekane chili i dodać do nerkowców.
- Cebulę pokroić w drobną kostkę i dodać do garnka w którym poprzednio smażyły się nerkowce, dodać drobno posiekany czosnek oraz imbir i całość zrumienić.
- Dorzucić drobno pokrojone pomidory i przyprawy. Posolić i dusić pod przykryciem na małym ogniu około 15-20 minut.
- Dodać paprykę, dolać wodę i dusić wszystko aż papryka będzie miękka.
- Paneer pokroić w grubą kostkę i dodać do garnka, wymieszać całość i gotować na wolnym ogniu przez 1-2 minuty.
- Dodać śmietanę (jeśli używamy), chili, nerkowce, zamieszać i zdjąć z ognia.
- Przed podaniem posypać świeżą kolendrą. Podawać z ryżem, placuszkami parathas lub rotis.
Przepis na rotis
Przepis pochodzi z książki Mriduli Baljekar - "Step by Step Indian Cookbook".
Składniki:- 1/2 łyżeczki soli
- 50 g masła lub ghee (użyłam roślinnego ghee)
- 325 g mąki chapati lub tyle samo mąki pełnoziarnistej i pszennej w proporcjach 1:1
- 200 ml wody
- mąka do podsypywania ciasta
- masło lub ghee do smażenia
Wykonanie:- Na stolnicę/blat kuchenny lub stół wsypać mąkę,sól i masło/ghee, powoli wyrabiać ciasto stopniowo dodając wodę. Ugniatać dopóki nie otrzymamy miękkiego, elastycznego ciasta. Ciasto można też wyrobić w maszynie do pieczenia chleba - wtedy wystarczy wszystkie składniki wsypać do maszyny i ustawić program do wyrabiania ciasta.
- Z ciasta odrywamy 8 kulek, które spłaszczamy w dłoniach i formujemy cienkie, okrągłe placki przypominające naleśniki. Formowanie placków w ten sposób jest dosyć czasochłonne, dlatego też można zaoszczędzić na czasie używając wałka do ciasta.
- Każdy uformowany placek posypać lekko mąką i przykryć wilgotną ściereczką.
- Rozgrzać patelnię na średnim ogniu i kiedy będzie gorąca pojedynczo nakładać placki. Po 30 sekundach przewrócić placek na drugą stronę i pędzelkiem cienko posmarować roztopionym masłem/ghee. Następnie placek odwrócić i posmarować masłem/ghee z drugiej strony. Placki przewracać kilka razy co 30 sekund. Roti jest gotowe kiedy jest lekko brązowe z obu stron.
- Gotowe rotis można zawinąć w folię aluminiową dzięki czemu będą ciepłe przez około 30 - 40 minut.