Tarta z gruszkami i migdałami

Wasze spiżarniane półki już pewnie uginają się pod ciężarem konfitur, dżemów i kompotów z truskawek, jagód czy czereśni. Piekliście już porzeczkowe ciasta, muffiny z owocami leśnymi, lepiliście knedle i pierogi z truskawkami, dlatego też moja dzisiejsza propozycja na tartę gruszkowo - migdałową będzie stanowić pewną odmianę dla sezonowych ciast i deserów. Lekkie, kruche ciasto z soczystymi gruszkami i aromatyczną masą migdałową będzie miłym zwieńczeniem obiadu lub dodatkiem do popołudniowej kawy. W smaku nie jest zbyt słodka, dlatego jeśli ktoś preferuje słodsze smaki, do masy migdałowej może dodać więcej cukru. Tarta nie jest pracochłonna ani skomplikowana w przygotowaniu ale na pewno urzeka swoim delikatnym smakiem. Polecam.


Składniki na formę o średnicy 23 cm:

Kruche ciasto:

300g mąki (najlepiej krupczatki)

100g masła

50g drobnego cukru

1 żółtko

Masa migdałowa:

85g masła

125g zmielonych płatków migdałowych

85g cukru pudru

2 jajka

łyżka mąki

Gruszki w syropie:

4 obrane gruszki

3 łyżki cukru

2 laski cynamonu

3 goździki

ziarenka wyskrobane z 1 laski wanilii

sok z połowy limonki

50ml białego wina

500ml wody

Wykonanie:

• Najpierw przygotowujemy ciasto: na stolnicę wsypać mąkę, dodać zimne, pokrojone masło, cukier, żółtko i szybko zagnieść. Składniki można też najpierw wymieszać w misce i dopiero potem przełożyć je na blat i zagnieść ciasto (dzięki temu unikniemy większego bałaganu w kuchni, zwłaszcza jeśli nie mamy stolnicy).
• Z ciasta uformować kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 30 minut.
• Następnie do garnka z wodą dodać 3 łyżki cukru i gotować, cały czas mieszając aż do rozpuszczenia się cukru. Zmniejszyć ogień, dodać gruszki, przyprawy, sok z limonki i wino. W razie potrzeby można dolać nieco wody, tak żeby przykrywała gruszki. Gotować na małym ogniu przez 20 minut, wyjąć gruszki za pomocą łyżki cedzakowej i odłożyć do wystudzenia.
• W misce ubić masło z cukrem na puszystą masę, dodawać po jednym jajku i ubijać dalej. Dosypać migdały i mąkę, całość dobrze wymieszać.
• Ciasto wyjąć z lodówki, odwinąć z folii, rozwałkować i wylepić nim dno i boki formy, dno lekko ponakłuwać widelcem; nadmiar ciasta odkroić nożem.
• Na ciasto wylać masę migdałową i równomiernie rozprowadzić łyżką na całej powierzchni.
• Przestudzone gruszki pokroić wzdłuż na grube plastry, usunąć pestki. Gruszki rozłożyć na masie migdałowej, lekko dociskając każdą z nich. Przed pieczeniem tartę można posypać płatkami migdałów.
• Piec w temperaturze 180 stopni przez około 45 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i zostawić do wystudzenia, posypać cukrem pudrem.