Pierwszy raz ośmiornice po galicyjsku zjadłam w Berlinie. Przygotował ją dla mnie znajomy Hiszpan, który pochodzi właśnie z Galicji i jest to danie typowe dla tego regionu. Miałam więc kameralne warsztaty kulinarne :) Ośmiornica po galicyjsku to bardzo proste danie. Wystarczy ośmiornica, ziemniaki, oliwa i słodka papryka. I jeden garnek :) Danie zdecydowanie mi posmakowało i już kilkakrotnie robiłam je w domu.
Simon powiedział mi kilka ważnych rzeczy przy wyborze ośmiornicy.
Jak wybrać ośmiornicę?
- Po pierwsze ważne, aby wybierać ośmiornicę pochodzącą z Oceanu Atlantyckiego, gdyż wody są tam znacznie chłodniejsze niż w Morzu Śródziemnym, co pozytywnie wpływa na smak mięsa.
- Warto kupować mrożoną ośmiornicą. Dzięki temu kruszeją mięśnie i jest to już oczyszczona ośmiornica. W przypadku świeżej ośmiornicy (Simon sam je wyławia w Hiszpanii), trzeba ją porządnie stłuc o skałę (w warunkach domowych tłuczkiem)
W przypadku mrożonej ośmiornicy, po rozmrożeniu należy tylko usunąć malutki odcinek pomiędzy workiem i ciałem z mackami, czyli aparat gębowy, który znajduje się w samym środku rozety. Wystarczy od spodu wcisnąć palcem i wyjdzie kulka z czarnym podwójnym „zębem”, w wyglądzie przypomina to ptasi dziób. Trzeba tez odciąć końcówki macek. I już, czyli niewiele wyrzucamy.
Dlaczego warto jeść ośmiornicę?
Mięso ośmiornicy jest bardzo bogate w białko (15%) i ubogie w tłuszcz (1%). To jedno z nielicznych owoców morza, których człowiek nie potrafi jeszcze wyhodować. Oznacza to, że pochodzi z naturalnych źródeł, dzięki czemu ich mięso jest bardzo wartościowe. Ośmiornica jest tańsza od łososia, a o niebo zdrowsza, dlatego zachęcam Was do spróbowania :)
Składniki (na 2-3 porcje):
- 1 mrożona ośmiornica, ok.1 kg
- kilka (dałam 6) ziemniaków
- oliwa
- słodka papryka w proszku
Sposób przygotowania:
Tradycyjnie ośmiornice gotuje się razem z ziemniakami. Ja wolę mieć jednak kontrolę nad jednym i drugim i gotować osobno (choć w tej samej wodzie), aby mieć pewność, że zarówno ziemniaki, jak i ośmiornica, będą miękkie.
- Ziemniaki obierz.
- Ośmiornicę rozmroź, umyj, osusz i wyjmij otwór gębowy (wyciśnij palcem przestrzeń pomiędzy mackami, wyjdzie czarna kulka przypominająca ptasi dziób) oraz odetnij końcówki macek (używam do tego nożyczek).
- Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. I teraz bardzo ważne: zanurzaj stopniowo ośmiornicę, czyli trzymając za głowę zanurz we wrzątku do połowy macki, wyciągnij, zanurz ośmiornicę głębiej, wyciągnij i zanurz tak kilkakrotnie. Dzięki temu z ośmiornicy nie zejdzie skóra.
- Włóż ośmiornicę do wrzątku i gotuj około pół godziny. Ośmiornica jest miękka, gdy bez problemu można wbić w nią widelec. Wyciągnij ośmiornicę i odłóż na talerz.
- W wodzie po ośmiornicy ugotuj do miękkości ziemniaki.
- Włóż ośmiornicę i zagotuj chwilę, aby ośmiornica się ociepliła.
- Po wyjęciu pokrój ośmiornicę – ja robię to nożyczkami (podpatrzone u Simona ;)), ale możesz pokroić nożem.
- Ośmiornicę z ziemniakami podawaj na dużym talerzu (w Hiszpanii podaje się na okrągłej desce) mocno skropioną oliwą i posypaną słodką papryką.
