Hummus to potrawa typowa dla kuchni arabskiej, dokładnie wywodzi się z Libanu. Hummus jest sporządzany na bazie ciecierzycy. Nieodzownymi składnikami tej pasy są: sezamowa pasta tahini, czosnek, sok z cytryny oraz oliwa z oliwek. Smak można wzbogacić poprzez dodatek kuminu rzymskiego (nie mylić z kminkiem). Ułatwia on trawienie ciężkostrawnych roślin strączkowych. Gotowy hummus warto posypać natką pietruszki lub mieloną papryką.
Przepisu na hummus szukałam bardzo długo, po przeczytaniu kilku artykułów dotyczących kuchni arabskiej oraz przestudiowaniu przepisów, zakasałam rękawy i mam swój klasyczny hummus na grzance.
Kiedyś nie wiedziałam że istnieje ciecierzyca, aż na jej smak naprowadziła mnie panna M. Spróbowałam i natychmiastowo wprowadziłam ją do swojego jadłospisu. Zupełnie przypadkowo zdecydowałam się wykręcić sobie (nie)zły hummus. Jego smak mnie zachwycił.
Zacznijmy od początku… Namoczyłam ciecierzycę, następnego dnia ugotowałam ją i zrobiłam pastę tahini. Do jej przygotowania potrzebujecie sezamu, oliwy, dobrego blendera i cierpliwości. Podczas miksowania, często machałam łyżką. Sprawdzałam smak pomiędzy każdym dodatkiem. Dopracowanie smaku jest najważniejsze. Chwilowo zachwycam się klasycznym hummusem, ale przecież wiecie że szaleje na punkcie wszystkiego co smaczne. Uzależnienie do ciecierzycy jest odruchem naturalnym, bo najnormalniej KOCHAM JEŚĆ!Warto nie zjadać całej pasty od razu, bo na drugi dzień jest jeszcze lepsza. Pyszne smarowidło do chleba jest wstanie zawojować również i Wasze kuchnie.
Hummus to pasta do chleba oraz dobry dodatek do świeżych warzyw. Ja lubię ją z grzankami i świeżą papryką. Polecam amatorom orientalnych smaków. MIKSUJCIE, WYJADAJCIE I UŚMIECHAJCIE SIĘ :)
Składniki:
HUMMUS:
½ szklanki suchej ciecierzycy sok z połówki cytryny ½ ząbka czosnku 2 łyżki pasty tahini ¼ łyżeczki kuminu rzymskiego ok. ½ szklanki lodowatej wody (dolewać partiami, najlepiej łyżką) sól pieprz
Wykonanie:
Dzień przed przygotowaniem hummusu, ciecierzycę należy zalać zimną wodą i odstawić na całą noc do namoczenia. Powinno być dwa razy tyle wody, ile ciecierzycy. Namoczona cieciorkę przepłukać i dodać do garnka. Zalać wodą i gotować około 1-1,5 godz. Początkowo bez przykrycia, następnie pod przykryciem. W razie potrzeby uzupełniać wodę. Ciecierzyca będzie gotowa, gdy pojedyncze ziarenko
z łatwością rozgnieciemy w palcach. Ugotowaną cieciorkę odcedzić i przełożyć do naczynia blendera. Dodać pastę tahini, sól,
sok z cytryny, posiekany czosnek, kumin oraz pieprz. Wszystko razem zmiksować na bardzo gładką masę. Nie powinno być żadnych grudek. Podczas miksowania dolewać po łyżce zimnej wody. Ucierać aż woda idealnie połączy się z pastą i całość będzie gładkim kremem. Im dłużej miksujemy, tym hummus będzie bardziej kremowy. Im więcej dodamy wody, tym nasza pasta będzie mniej gęsta. Polecam próbować podczas miksowania.
Gotowy hummus przełożyć do miseczki i posypać ulubionymi dodatkami (posiekana natka z pietruszki, mielona papryka) lub polać oliwą z oliwek. Jeść z świeżym pieczywem, grzankami lub surowymi warzywami. Hummus można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 5 dni.
Pasta tahini:
3 łyżki sezamu 1 łyżka oliwy
Wykonanie:
Sezam uprażyć na suchej patelni. Podczas prażenia należy go mieszać. Uważać aby się nie przypalił, bo stanie się gorzki. Sezam będzie gotowy gdy nabierze delikatnego złotego koloru i będzie intensywnie pachniał. Gotowy przesypać do miseczki i odstawić
do przestudzenia. Następnie wsypać do blendera i miksować przez kilka minut, co jakiś czas robić przerwy by nie przegrzać urządzenia. Ziarna początkowo będą zmieniać się w proszek, należy zeskrobywać je z ścinek naczynia. Później zaczną się zbijać tworząc gęstą pastę. Miksujemy, aż pasta uzyska lekko płynną konsystencje. W razie potrzeby można dodać oliwę. Gotową pastę przekładamy do słoiczka
i przechowujemy w lodówce.
Smacznego