Cześć =) Przedświątecznym czasem Kasztanowa Kuchnia zaprasza i zachęca do uwzględnia gęsiny na świątecznym stole =) Dzisiejsza propozycja to kapusta z grzybami z pieczoną gęsiną. Potrawa napomina charakterem dawny staropolski bigos, który był sporządzany w taki sposób, że do pozostałej z Wigilii kapusty z grzybami dodawano, przez kolejne dni, różne rodzaje pieczonego mięsa, a zwłaszcza baraniny z rusztu. Dzięki temu przez tradycyjne 12 świątecznych dni, bigos nabierał mocy i charakteru =) Dobrym dodatkiem do proponowanej dziś kapusty z grzybami są również suszone śliwki, które od zawsze były nieodłącznym elementem staropolskiego bigosu (nie są niestety uwzględnione w poniższym przepisie). Wesołych i smakowitych Świąt =)
Potrzebne będą:
- 4 gęsie udka - sól, pieprz, majeranek - 1 duża cebula, najlepiej cukrowa - 2 litrowe słoje kiszonej kapusty - kilka listków laurowych i kulek ziela angielskiego - 4-5g suszonych grzybów - brytfanna z rusztem oraz folia aluminiowa - wielki gar, a najlepiej żeliwna gęsiarka, którą można wstawić do piekarnika
Sposób wykonania: 1) Z gęsich udek obcinamy zbędne boczne kawałki tłuszczu i układamy je w naczyniu, po czym przyprawiamy z obu stron solą, pieprzem i majerankiem. Dobrze jest przyprawić na noc, albo chociaż kilka godzin przed pieczeniem. Wyciągamy z lodówki godzinę przed pieczeniem.
2) Garnek do gotowania kapusty podgrzewamy i podsmażamy w nim kolejno udka po stronie skóry, by wytopiło się trochę tłuszczu i skóra lekko przyrumieniła (2-3 minuty). Układamy kolejne podsmażone udka na ruszcie brytfanny skórą do góry. Na dno brytfanny wlewamy trochę wody. Brytfannę przykrywamy.
3) Rozgrzewamy piekarnik do 180*C i wstawiamy brytfannę z gęsiną na jedną godzinę. Po tym czasie przewracamy udka na drugą stronę, przykrywamy i pieczemy kolejną godzinę. Następnie przewracamy udka jeszcze raz stroną skóry do góry i pieczemy odkryte następną godzinę. Po trzech godzinach pieczenia, udka powinny być już całkiem miękkie. A jeżeli nie są, bo były z większej lub starszej gęsi, można dopiec przez kolejną godzinę. 4) W czasie pieczenia udek gotujemy kapustę: na dnie garnka, w tłuszczu wytopionym podczas podsmażania udek, szklimy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy kapustę, przyprawy, namoczone uprzednio we wrzątku grzyby wraz z wodą i dusimy godzinę lub trochę dłużej. 5) Po upieczeniu przekładamy gęsie udka do gara z kapustą i trzymamy w ciepłym piekarniku do czasu podania, lub odgrzewamy, jeśli przygotowaliśmy wszystko poprzedniego dnia. 6) Jako dodatki pasują ziemniaki i inne warzywa korzenne z pietruszką lub koperkiem.
Cześć =) Przedświątecznym czasem Kasztanowa Kuchnia zaprasza i zachęca do uwzględnia gęsiny na świątecznym stole =) Dzisiejsza propozycja to kapusta z grzybami z pieczoną gęsiną. Potrawa napomina charakterem dawny staropolski bigos, który był sporządza...
Udka gęsie pieczone w cydrze, podane z pieczonymi ziemniakami i buraczkami. To danie na niedzielny lub świąteczny obiad. Wymaga trochę pracy, ale efekt jest tego wart.Mięso jest miękkie, aromatyczne i ma rumianą skórkę.Udka podaję z sosem, który powsta...
Codziennik Kuchenny - proste przepisy na niecodzienne potrawy
Kiedy moja prababcia hodowała gęsi, kaczki, indyki i perliczki, byłam bardzo mała i w sumie nie robiło mi żadnej różnicy, co akurat znajduje się na moim talerzu. Wiejski drób trafiał do naszej kuchni od czasu do czasu, kiedy moja babcia wybierała się o...
Gęś pieczona w winie i ziołach, a właściwie gęsie udka to pyszne lecz czasochłonne danie. Gęś wymaga specjalnej oprawy i doskonałych dodatków. Czasami są to zioła, jabłka, a czasami wino, szalotki i połówki mandarynek/pomarańczy. Czerwone, wytrawne win...
Pieczone gęsie udka w pomarańczach, to danie jest bardzo proste do przygotowania. Udka zostały upieczone podobnie jak confit z kaczki, polegające na długim pieczeniu pod przykryciem w niskiej temperaturze. Mięso po upieczeniu jest soczyste, miękkie i z...
Gęś pieczona w winie i ziołach, a właściwie gęsie udka to pyszne lecz czasochłonne danie. Gęś wymaga specjalnej oprawy i doskonałych dodatków. Czasami są to zioła, jabłka, a czasami wino, szalotki i połówki mandarynek/pomarańczy. Czerwone, wytrawne win...
Cześć =) Pieczone udka z kurczaka, to smakowite i popularne danie mięsne. Polecamy udka podane z czerwoną kapustą i kaszą gryczaną polaną tłuszczem wytopionym podczas pieczenia. Udka pieczemy ok. półtorej godziny w 175 stopniach C. Na sam koniec można ...
