Marchewkowo Owocowe Babeczki - Bezglutenowe i Smaczne

Tradycją w naszym domu są wspólne wypieki.
Zazwyczaj zaczyna się tak: "Mamo zlóbmy babecki!".

I wtedy wiem, że najbliższa godzina upłynie pod znakiem babeczek.

Problem pojawia się w momencie, kiedy otwieram kuchenne szafki a tam pustka..

A wymagania co do babeczek są: musza być wilgotne w środku, bezglutenowe i oczywiście pyszne.

Oto nasze ostatnie dzieło:


Składniki:

• mąka gryczana 300 g

• amarantus ekspandowany 1/2 szklanki

• marchew 2 sztuki = 220 g

• banan 1 sztuka = 100 g

• brzoskwinie 2 sztuki

• świeżo wyciśnięty sok z 1 pomarańczy

• mleko kokosowe 250 ml

• wiórki kokosowe 2 łyżki

• płatki migdałowe 2 łyżki

• olej kokosowy/rzepakowy 100 ml

• laska wanilii

• bezglutenowy proszek do pieczenia

• cynamon 2 łyżeczki

• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego

• ksylitol/cukier trzcinowy/miód 1/2-3/4 szklanki

Marchew obieram i ucieram na najmniejszych oczkach. 

Banana i brzoskwinię kroje w kostkę 

(powinna być wyczuwalna podczas jedzenia). 

Zmielone siemię lniane mieszam w szklance z 100-150 ml ciepłej wody.

W dużej misce mieszam mąkę, amarantus, proszek do pieczenia, ekstrakt z wanilii, cynamon, wiórki, płatki i ksylitol/cukier trzcinowy/miód. 

Następnie dodaję utartą na drobno marchew, pokrojone owoce i na końcu mokre składniki. 

Mieszam dokładnie do uzyskania jednolitej, gęstej ale lejącej masy.

Powstałą masę rozkładam łyżką do foremek na babeczki.

Piekę ok 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 st.C z termoobiegiem. Gotowe. 

Smacznego! 

Zapraszam do mojej kulinarnej Strefy Zdrowia!