Fistaszkowa zupa tajska z dynią

Uwielbiam prezenty-niespodzianki, a prezenty, które po rozpakowaniu okazują się jedzeniem kocham po stokroć. Może znacie ten mem z kotkiem grającym na skrzypcach i tekstem: zagram Cię najsmutniejszą piosenkę świata zatytułowaną „Nie jadłem od 20 minut”. W miejsce kotka wstawiacie moje zdjęcie, może być ze skrzypcami oczywiście i cała reszta się zgadza. Oto właśnie ja! Magdalena, z rodu Jutrzenka, córka Małgorzaty i Tadeusza. Pasjami myślą, mówiąca i pisząca o jedzeniu. Co za ulga, że w pracy nie mam czasu na jedzenie co 20 minut, tylko to sprawia, że nie muszę wymieniać całej garderoby raz na pół roku, choć zdradzę Wam sekret (nie ma jak to się zdradzać w internecie ;)), że coraz częściej, tak na wszelki wypadek wybieram ciuchy oversize.

Rozgrzej 1 łyżkę oleju kokosowego w dużym rondelku. Dodaj pokrojone pieczarki, dynię, paprykę i gotuj pod przykryciem przez około 10 minut, aż grzyby oddadzą wodę, a dynia nieco zmięknie. Przełóż warzywa na bok. Rozpuść kolejną łyżkę oleju kokosowego w rondlu po warzywach. Dodaj starty imbir, przeciśnięte przez praskę lub starte ząbki czosnku, pastę curry, kilka kropli srirachy, wędzoną paprykę i kurkumę. Wymieszaj, aby powstała jednolita pasta, smaż razem przez 30-60 sekund. Zmniejsz temperaturę pod rondlem na średnio gorącą, wlej mleko kokosowe i bulion. Dopraw sokiem z limonki, sosem sojowym, cukrem kokosowym i olejem sezamowym. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień na minimum. Dodaj masło orzechowe i  rozpuść. W między czasie ugotuj makaron ryżowy według instrukcji na opakowaniu i odsącz. Do płynnej części zupy dodaj makaron ryżowy, warzywa, połowę szczypiorku i garść świeżej kolendry. Dobrze wymieszaj. Przełóż do czterech miseczek. Posyp pozostałą kolendrą, szczypiorkiem i odrobiną orzechów ziemnych. Ozdób ćwiartkami limonki. Podawaj natychmiast.