Proste do wykonania warzywne muffiny. Mogą być daniem obiadowym, w towarzystwie np. sosu czosnkowego i sałaty, ale świetnie sprawdzą się również, jako lunch w pracy czy pozycja w dziecięcej śniadaniówce.
Składniki na 6 sztuk:
- dwie nieduże cukinie
- 1 duża marchew
- pęczek natki pietruszki
- 1 duża cebula
- 1 papryka
- 3 duże jajka
- 3 czubate łyżki mąki kukurydzianej
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu
- sól
Całe cukinie zetrzeć na tarce z grubymi oczkami. Posolić i odstawić do puszczenia soku. Po około pół godziny mocno odcisnąć sok. Dodać startą na drobnych oczkach marchew, drobno pokrojone: cebulę, paprykę, natkę pietruszki, czosnek. Wsypać przyprawy, mąkę kukurydzianą i wbić jajka. Całość starannie wymieszać łyżką.
Masę przekładać do wysmarowanych masłem foremek.
Piec przez około 25 minut w piekarniku nagrzanym do 200C.