Botwinka to młode buraczki ćwikłowe z listkami. Do przygotowania potraw wybieramy najmłodsze środkowe listki, wykorzystujemy też łodygi.
To smaczne wiosenne warzywo świetnie sprawdza się w tartach, sałatkach i zupach.
Składniki na 4- 5 porcji:- 30 dkg kości cielęcej
- korzeń pietruszki
- 1/4 korzenia selera
- gałązka lubczyku (ale nie koniecznie)
- 2 pęczki botwiny
- sok z 1 cytryny
- 200 ml śmietany 30 %
- odrobina cukru, sól i pieprz do smaku
- 2 małe ząbki czosnku
- pęczek koperku
- jajka gotowane na twardo
Kość cielęcą, pietruszkę, seler i lubczyk wrzucamy do garnka zalewamy 1 litrem wody, dodajemy 1/3 łyżeczki soli i gotujemy ok 30 min. Po ugotowaniu wywar przecedzamy.
Buraczki myjemy, jeśli są większe obieramy ze skórki i kroimy w kostkę wraz z łodyżkami. Wszystko to zalewamy wywarem i gotujemy przez ok 20 minut z dodatkiem soku z 1/2 cytryny. Drobno siekamy dwa ząbki czosnku i dorzucamy do zupy pod koniec gotowania.
Całość przyprawiamy solą, pieprzem, odrobiną cukru i soku z cytryny, łączymy ze śmietaną.
Zupę podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo oraz z dużą ilością świeżego kopru.
Dzięki cytrynie zupa ma piękny kolor ;-)
Smacznego!