Składniki :
(porcja na ok. 18 pojedynczych ciastek)
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1/2 szklanki mąki krupczatki
- 1/2 szklanki cukru muscovado
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 2 czubate łyżki kakao lub karobu
- 85 g zimnego oleju kokosowego
- 1/4 szklanki mleka roślinnego
- 3/4 łyżki octu balsamicznego
Wykonanie :
Wszystkie składniki umieszczamy w misce i zagniatamy lekko rozcierając olej. Formujemy kulę ciasta, zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na 20 minut.
Możemy również zrobić ciasto przy pomocy malaksera, wyrabiamy tylko do połączenia składników.
Ciasto wyjmujemy z lodówki, dzielimy na pół i na papierze do pieczenia rozwałkowujemy ciasto na placek o grubości kilku milimetrów. Możemy lekko podsypać ciasta mąką by wałek nam się do niego nie przyklejał. Przy pomocy specjalnych foremek do ciastek, lub ravioli albo szklanki wykrawamy kółka. Ciastka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do lodówki na około 20 minut. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni (termoobieg). Ciastka pieczemy 18 do 20 minut. Najlepiej kontrolować ich stopień zarumienienia po upływie 15 minut. Upieczone ciastka przekładamy na kratkę i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Składniki na krem jasny i ciemny :
- stała cześć mleka kokosowego
- 1 łyżeczka pasty waniliowej
- 2 lub 3 łyżki słodu płynnego
- po 35 g czekolady białej (wegańskiej) i gorzkiej minimum 70 %
- szczypta soli
- po 1 łyżeczce oleju kokosowego do każdego kremu
Wykonanie :
Mleko ubijamy delikatnie przy pomocy rózgi z dodatkiem pasty waniliowej, słodu i szczypty soli.
Ubite mleko rozdzielamy równo na dwie miseczki. Każdą czekoladę wraz z dodatkiem oleju kokosowego rozpuszczamy w małym naczyniu w kąpieli wodnej. Studzimy. Czekoladę stopniowo dodajemy do ubitego mleka delikatnie mieszając. Schładzamy w lodówce około 20 minut lub aż masa stężeje. Gotową masę przekładamy do szprycy i nakładamy niewielką ilość na 1 ciastko drugim lekko dociskamy. Możemy również nałożyć przy pomocy łyżeczki.
Gotowe ciastka przechowujemy w lodówce przez kilka dni.
Smacznego.